Azenarioz, belar eta baratxuriarekin batera

Jarraian proposatutako errezetak kontuan hartuta prestatutako mokadu baten zaporea hain interesgarria eta erakargarria da, nahiz eta berenjaleen zaleek ez dutela landare horri buruzko iritzirik aldatzen hobeto.

Aurrerentzako ozpinetako pikantea azenarioekin, baratxuriarekin eta negu berdeekin

osagaiak:

• berenjena - 1,4 kg;
• azenarioak - 340 g;
• baratxuri buruak - 3 pcs;
• piper beroa - 1 ertaineko pod.
• aneta eta perrexila (berdeak) - 1 sorta handi;
• landare-olioa findu;

Gatzunerako:

• ur araztua (ura irakiten) - 1 l;
• ez gatz handi iodized - 60 g;
• Aroma ekilore olioa gabe - 75 ml;
• piper gozoa eta beltza (ilarrak) - 6 eta 12 pieza. hurrenez hurren;
• Tamaina ertaineko erramu hostoak: 2 pcs.

prestaketa

1. Errezeta ezartzeko ertain edo ertaineko berenjena aukeratu, garbitu, zurtoinetik kendu, labana zorrotz batekin moztu eta luzera alde batetik ertzak ukitu gabe eta alderantziz apur bat iritsiz. "Poltsiko" mota bat lortuko dugu.
2. Orain landareak apur bat irakiten utzi behar du, irakiten egosi eta ur gaziak zazpi eta hamar minutu inguru dastatzeko. Gauza nagusia ez da berenjena landareak lehortzea, leunagoak izan beharko lirateke baina poliparen elastikotasun txiki bat mantendu. Egiaztatu aurreikuspena partidua baino hobea dela, larruazala erraz pasatzea.
3. Orain, eggplants kolapsoa edo bahe handi bat kentzen dugu eta karga txiki bat bota ezazu gehiegizko hezetasuna kentzeko.
4. Osagarrietarako prestatu osagaiak. Perrexila eta aneta batera hostoak moztu ditugu eta zurtoinak pixka bat alde batera utzi. Garbitu eta azenario birrinduak garbitzen ditugu, piper beroa zuritu eta hosto berdeak prestatu eta baratxuri estutu prentsaren bidez.
5. Ontzi batean osagaiak nahastu, gatza gazi dastatzeko, eta ondorioz, berenjena erretzea "poltsikoetan".
6. Orain gatzunera hartzen dugu. Ura jarri dugu berogailuan eta berotu ondoren segundo batzuk berotegiaren zurtoinak jaisten ditugu. Tratamendu termikoari esker, leunagoak bihurtzen dira, eta orain, ispilu gisa erabiltzen ditugu, berenjena beteak egosten dituztenak betetzeko, betegarria barnean geratzen baita eta ez da erori.
7. Ur irakinetan, gatza, lantza eta bi piper motako piperrak bota, irakiten minutu pare bat eta hozten.
8. Prestatutako beteak berenjena esmaltezko ontzi batean jartzen da, gatzun hotzarekin isurtzen da eta goiko karga txiki bat dauka.
9. Hiru edo bost eguneko billeting ondoren gela-baldintzetan, azenarioak, baratxuri eta berde azenarioak gatzekin bihurtu dira sauerkraut.
10. Orain, merienda beirazko ontzi esterilak bihurtzen ditugu eta gatzunarekin bete behar da, eta gainera egosi behar da.
11. Edukiontzi bakoitzean olio findutako kare zurituarekin koilarakada pare bat botako dugu, estalkiak estutu gabe eta hozkailuaren apalean biltegiratzeko.

Azenarioak, baratxuriak eta berdeak

osagaiak:

• berenjena - 1,2 kg;
• azenarioak - 220 g;
• baratxuri buru handia - 1 pc;
• Tipula entsalada - 220 g;
• piper beroa - 1 ertaineko pod.
• aneta, albahaka eta perrexila (berdeak) - 1 sorta handi;

Marinadeentzat:

• ur araztua (egosia) - 80 ml;
• ez iodizatu gatz handiak - 10 g;
• azukre granularra - 20 g;
• Aroma ekilore olioa gabe - 75 ml;
• sagar ozpina - 50 ml.

prestaketa

1. Prestatu errezeta honen arabera, arrautza moztu eta ur gazietan egosi bost minutuz.
2. Txuleta berdeak poliki-poliki, erdi eraztunak birrindutako bonbillak, baratxuriak, kuboekin edo platerekin nahastu, piper moztu eta azenarioa gehitu.
3. Berdindutako berenjena labaingarri batean bota eta pixka bat karga batekin sakatzen da. Ondoren, xerrak barazki prestatuekin nahastu eta marinada botako dugu osagai zerrendan osagai guztiak nahastuz.
4. Edukiontzi esmaltatuaren masa jarri dugu, kargatu eta kargagailura bidali lau orduz. Pixka bat egin ondoren, berenjena prestatzeko aperitibo goxoa eta gosea prest egongo da.