Herrialde askotan borshch gogokoena eta tradizionala da plater bat. Errezeta ugari daude, eta ez da aipatu andere bakoitzak bere sekretua duela, borsch goxoa prestatzeko. Gutako askok badakigu borscht hori goxoa dela haragi-salda egosten denean plater bihurtzen da aberatsa eta asetzera. Baina inork ez du gustuko haragi egositako salda, kasu horretan lean borsch egosten dezakezu errezeta tradizionalaren bertsio argia denez. Borsch gisa ere prestatzen da behiarekin edo oilaskoarekin, baina haragirik gabe.
Prestatu borscht dezakezu aza batekin, eta sorrel. Egia esan, arrautza-arrautzarekin errezeta bere ezaugarriak ditu eta tradizionala borshch plater ez da kontuan hartuko, hala ere, zaporea ez da ezer emango.
Nola babestu betaurrekoekin borscht?
Ukrainan, ezagunena babarrunekin borscht errezeta da. Bide batez, ur hotzetan gaueko babarrunak beratzen badituzu, orduan egosi egingo da askoz azkarrago.
osagaiak:
- behi hezurretan - 100 g;
- patatak - 200 g;
- babarrunak - 100 g;
- erremolatxa - 200-300 g;
- aza freskoa - 300-400 g;
- gantz gazi - 50 g;
- Tipula - 1 pieza;
- azenarioak - 50 g;
- piper gozoa - 2 pieza;
- tomate itsatsi - 50-100 g;
- berdeak dastatzeko;
- baratxuria, gatza dastatzeko;
- krema garratza - dastatzeko.
prestaketa
Jarri kazola batean behi eta ur hotza bota. Irakiten egosi, aparra kendu eta salda egosten haragia prestatu arte. Bero baxuko egosi salda garbitzeko. Ordubete igaro ondoren, dastatzeko gatza eta haragia prestatzeko. Harria erraz bereizten bada, orduan prest dago. Ondoren, kendu haragia, xukatu salda, jarri zartagina suaren gainean eta irakiten jarri. Borscht prestatu dezakezu, bai behiarekin eta oilaskoarekin. Bigarren kasuan, salda sukaldaritza denbora gutxituko da.
Salda prestatzen ari den bitartean, ur hotzetan pre-bustitako babarrunak prestatzeko bereizita prestatu. Pour babarrunak ur hotzarekin eta erdi sua jarri tapa azpian. 1-1,5 ordu inguru garatzen da biguna izan arte. Sukaldaritza urarekin nahikoa ez bada, ur irakinetan bakarrik topatuko duzu.
Ebaki patatak lastoarekin. Salda iragazi irakiten bota patatak eta haragiak, zatiak moztuta dagoeneko. Gazta gazi txikitu dado txikitan, zartagin batean zartagin batean frijitu zartagin marroi argian, tipula fin-fin txikitu eta urrezko arte pasatu. Tipulara, gehitu azenario birrindua edo xerrak eta jarraitu azenarioa kolore laranja argia arte. Barazki guztiak kazola batean prestatzen dira sukaldaritza borsch batekin. Aldi berean borscht-erako baba babarrunak gehitzen zaizkio, salda ere babarrunak sortu ziren. Bakarrik borscht zaporea hobetu egingo du.
Aza fin-fin txikitu, piperra txikitutako kubo edo lastotan moztu eta patata prest dago aurretik 15 minutu inguru gehitu. Beetero grater handi bat edo zerrendatan moztuta