Porru sabela, zainak zainak (edo alderantziz) dituzten haragiak - haragi produkturik bikainena, animalien proteina eta gantz osasungarria konbinatzen dituena. Herrialde ezberdinetako txerrikumeen zaleek ohitura zoragarri hauek prestatzeko modu tradizionalak egiten dituzte. Esate baterako, txerri txerriki egosi ahal izango duzu tipula zurituetan, esango dizugu nola egin.
Jakina, haragi hobea da animalia gazteen artean freskoa aukeratzeko eta, beraz, ez da gantz geruza lodiegia izatea bermatzea.
Orokorrean, txerri txurroiak tipula zopekin prestatzea da modu errazena, baina goxoa izan nahi dugu, ezta?
Badirudi errazagoa dela, txerri txerriki egosia, ur gaziarekin, tipula azala egosten dugu, ordea ... inork ez du gustuko usaina, batzuek batzuetan zakarrak dirudite. Horregatik, espeziak eta bestelako usain-osagaiak erabiliko ditugu.
Txerri txingarretan tipula zurituarekin - errezeta
osagaiak:
- brisket txerri - 300 g-ko forma laukizuzen bateko 2 pieza;
- Tipula zuritu lehorra garbia - 2 eskukada;
- ardo zuriko sendoa edo fruta-brandy - 50 ml;
- erramu hostoak - 5 pcs;
- ale - 5 infloreszentzia;
- piper piperra - 8-12 pieza;
- martorri eta kuminaren haziak, nahi izanez gero;
- gatza;
- baratxuri - 5 hortik;
- belar aromatikoak (perrexila, erromeroa, martorri);
- limoi.
prestaketa
Tipula ozpinak eta espeziak kazola batean 1,5 litro ur bildu ohi dira eta bertan 3 koilarakada gatza desegin egiten dira (hobe da handitzea). Irakiten 8 minutuz irakiten ondoren. Soluzioak marroi-urrezko kolorea hartu beharko luke. 20 minutuz irauten dugu.
Koloretako gatzun iragazkia iragazkortzen dugu zartagin batean garbitu arte, ardoan bota eta labanaren zatiak xehatu. Soluzioak hatzak estaltzen ditu. Ondoren irakiten, zartagin beroa 20 minutuz bero baxuan. Kendu kazola suarengandik eta bertako aromatiko txikituta jarri. Limoi xerra gehituko dugu. Utzi tapa azpian ordu erdi batez. Labea atera eta labana zorrotz baten laguntzaz baratxuri zati txikiak birrinduko ditugu. Lurrean piper gorri beroa edo espeziak nahastu ditzakezu.
Aromatikoa gazitu salda ez pour pour, arrautzak 3-4 egunetan utzi ahal izango da, eta gero irakiten
Saskigintza taula gainean jarri dugu, eta goiko gainetik prentsa antolatzen dugu bigarren taularen eta zama baten laguntzarekin. Egitura osoa mahai gainean jarri behar da apur bat angelu batean. 3 ordu igaro ondoren, saski-zatiak pergamino-paperean (bakoitza banan-banan) eta izozkailuaren konpartimenduan denbora gutxian jarriko ditugu, xerra finetan moztu ahal izateko.
Urdaiazpiko urreztatutako porkaren sabela zatitu daiteke bereizita edo ogitartekoak tipula freskoekin edo zertxobait marinatuak erabiliz. Ogia hobea da beltza hartzea. Garagardoa, ardoa, vodka eta tinctures indartsuentzako merienda zoragarria.