Oilasko haragia giza elikadurako haragi mota onenetakoa da. Oilasko karkasaren zatirik onena bularra da. Oilasko xerra, hau da, larruazala, kartilagoa eta hezurrik gabeko haragia, gutxieneko koipetako edukia duen proteina dietetiko bikaina. Oilasko xerra batetik, bularretik moztuta, hainbat plater prestatu ahal izango dituzu, esate baterako, gazta erroiluak labean. Plater hau jaiegunetan eta otordu solentaletan prestatuta dago.
Azpimarratzekoa da sukaldaritza oilaskoa gaztarekin nahastea dela, materia desegokia, ahalegin minimoa eta kudeatzea. Jakina, haragi freskoa edo hotzagoa da, izoztuak baino hobeto. Haragia izoztuaz egosten baduzu, ziurtatu 4 orduko zati handienean marinatu aurretik, eta ahal izanez gero gauez garagardo arina edo ardo zuria (baratxuri eta espeziak gehitu ditzakezu). Garbitu entsalada aurretik eta lehortu zapi garbiarekin. Marinating-ek ez du haragizko egitura hobetzen modu onena baizik, baina zapore gehigarria, zaporea eta beharrezko plastizitatea ematen ditu. Haragia freskoa bada, hobe da marinada gutxienez ordu bat 3.
Errezeta oilasko beteak gazta eta hirugiharra beteak labean
osagaiak:
- oilasko xerra, pilak ebaki - 4-6 pieza oso handiak;
- gazta gogorra - 400 g;
- txerriki hirugiharra edo brisket (ketua edo gordinik) - 300 g;
- berdeak (perrexila, martorri);
- baratxuri - 4-6 dentikuluak;
- Espeziak (piper beltza, piper gorria, martorria, ale );
- gatza.
prestaketa
Estalkiak pieza handiak, laua eta oblonguak izan behar ditu. Pixka bat xukatu egingo ditugu, pixka bat itsatsiko dugu eta alboko espezieekin estali egingo dugu. Piezaren tamainaren arabera, moztu gazta zerrendatan, eta txerriki hirugiharra moztu (geruzetan zehar). Baconek oilasko xerra xehatua eginda egingo du eta zapore gehiago gehituko ditu. Oilasko betegarriko substratuaren ertzean zabaltzen da hirugiharra eta gazta bi zerrendatan, eta era berean zabaldu eta berdeen adarrak. Gainera, piper gorri gozoak gehitu ditzakezu. Itzulbiratu erroilu sendoak, uretan bustitzen ez dituzunak (ez erre) egurrezko toothpicks egiteko. Bestela, erroiluak hainbat lekutan banatu ditzakezu sukaldari mehe baten hari bihurrituz edo kotoizko zuriekin.
Orain bai paper erroiluak (bakoitza bereizita), edo labean inprimaki labean jarri ditugu. Hogeita hamar orduko erroiluak labaintzen ditugu, tenperatura onena 220 gradukoa da. Lekua haragiaren eta usainaren tonuek kontrolatzen dute. Forma ireki batean labean, erroiluak hautseztatu ditzakezu garagardoarekin edo uretan zehar, gozogintza izango dute. Forma itxia labean, estalkia kendu 20 minutu lehenago prest egon aurretik erroiluak marroi dezaten. Prestatutako otorduak apur bat cool (labea apur bat ireki dezakezu). Haria kendu. Rollos moztu ditugu, espiral xerra ederrak lortzen ditugu, platerak zerbitzatzen edo zerbitzatzen ditugu eta berdeekin apaindu.
Oilasko labean gazta erroiluak ondo zerbitzatzen dira krema garratz saltsan, bereizita egosi.
Saltsa errezeta
osagaiak:
- krema garratza -150 ml;
- ardo zuri edo postre arrosa (martini edo "Moldavia Bouquet", intxaur muskatua, jerez, zura) - 30 ml;
- limoi zukua - 1 tbsp. koilara;
- baratxuri - 2 ale;
- mostaza - 1 koilaratxo;
- intxaur muskatua birrindua;
- (lurrean jengibrea eta dastatzeko bestelako espeziak).
prestaketa
Krema garratza nahastu ardoarekin, mostaza eta limoiarekin. Espezia eta baratxuriarekin denboraldia. Nahastu dugu. Oilasko-erroilu txikiak bota ditzakezu saltsarekin gazta edo zerbitzatu bereizita.
Plater hau entsaladak barazki freskoetatik zerbitzatzeko balio du. Bigarren mailako plater gisa, zainzuriak, brokoli egosiak, kabiola babarrunak, patata egosiak edo egosiak, polenta, barazki edo perretxiko risottoak. Ardoa zuria edo arrosa aukeratu daiteke.