Carpaccio- ren bertsio klasikoarekin txahal gordinak ez badu zure gosea pizten, plater honen arrain-bertsioan gelditu gomendatzen dizugu. Izokina, izokina edo atuna haragi ordezko bikaina izango da.
Japoniako atun karpa errezeta
osagaiak:
- Atun freskoa - 200 g;
- daikon - 1 pieza;
- chili gorria - 1 pieza;
- berro;
- karea - 1 pieza;
- soja saltsa;
- oliba olioa.
prestaketa
Atun freskoa eta labana zorrotza moztu egiten dira xerra finetan. Aldez aurretik prestatutako xerra labanaren alde lauan apur bat deszifratzea ere alda daiteke. Zabaldu atun xerra plater batean.
Daikon apur bat igurtzi dugu eta arrain erraldoi baten gainean zabaldu da. Txikitutako piperra jarri eta ur platerarekin limoi-zukua jarri. Horrez gain, atun xerra xehatu dugu soja saltsarekin eta azkenik oliba olioarekin hautseztatu.
Nola prestatu hegaluzearen karpaccio menda?
osagaiak:
- atun - 200 g;
- shouldots - 1 pieza;
- menda - 1 eskukada;
- oliba olioa - mendeen 1/4;
- azukrea - 1 1/2 elementu;
- arroz-ozpina - 1/3 ko.
- tipula berdea - 1/4 tbsp.
prestaketa
Txuleta xehatu atun xerra xerra finetan, behar izanez gero, labanaren alde laua apurtu. Xerra semitransparenteak laua den plater batean pilatu. Menta saltsa ontzi txiki batean, lehenik eta behin, txikitutako xaboi txikiak nahastu. Nahasketa olioa isurtzen da, azukrea, arroz ozpina gehitu eta arretaz irabiatu guztia azukre kristalak disolbatu arte. Tipula berdea tipula berdeekin hautseztatu eta berehala zerbitzatu.
Atun carpaccio eta mostaza
osagaiak:
- atun - 500 g;
- Oliba ozpina - 2 tbsp. koilarak;
- Dijonen mostaza - 1/4 tsp;
- oliba olioa - 8 tbsp. koilarak;
- gatza;
- limoi-zukua - 4 koilarakada.
- Tipula berde txikitua - 2 TSP.
- txikitutako azalera - 1 koilaratxo;
- legamia - 2 tbsp.
prestaketa
Lehenik eta behin, irabiatu ozpina eta mostaza haloarekin, pixkanaka-pixkanaka oliba olioa bota dezaten. Denbora janzteko gatza dastatzeko, estali eta hozkailuan utzi.
Atun zatiak janari film laburren gainean daude eta gainetik bigarren orrialdearekin estaltzen dira. Arrautza irabiatu nahitaezko lodiera arte. Zatitu piezak plater batean eta hozkailuan jarri 30 minutuz eta 4 orduz. Olio koipeztatua oliba olioarekin, limoiarekin bota, tipula, gatza eta piperrarekin bota eta prestatutako apailatzearen azpian bota.