Galantine - sukaldaritza frantseseko plater tradizionala, haragi zuriaz egina, gehienetan hegaztiena. Gaur egun, ahatearen galantziaren errezeta batzuk kontatuko dizkizugu, zure mahaira oso ondo apainduko duena.
Duck galantine barazkiekin
osagaiak:
- ahate - 1 pieza;
- espinakak - 300 g;
- azenarioak - 1 pieza;
- arrautza - 2 pieza;
- ogia - 2 xerra;
- krema garratza - 2 tbsp. koilarak;
- esne - 0,5 elementu;
- adzhika - 1 tbsp. koilara;
- espeziak.
prestaketa
Duck galant bat nola egin jakiteko. Aurrez prestatuta dago karkasa arretaz atzealdean, larruazala hegoak eta hankak kendu. Haragia hezurretik bereizten da eta, esnearekin bustitako ogia batera, haragiaren errota baten bidez bihurritzen dugu. Prestatu gazi dastatzeko gatza, piperbeltza, gehitu txikitutako arrautza fin-fin egosia, zatitutako azenarioak, espinakak eta nahasketak. Ondorioz masa larruazalean kokatzen da, ertzak lotzen dira eta josi egiten dira, eraztun baten forma emanez. Ahateak gantzarekin beteak , gozogintza erretilu bat jarri, atzeko aldean, krema garratzarekin nahastuta, ajika-rekin nahastuta eta labean frijitu 240 gradutan, xehatuta lurrazala osatzeko.
Ondoren, sua murriztu, hegazti prest agertu, eta gero hozten. Taula zerbitzatzen denean, haria kenduko dugu, karkasa zati txikitan moztu eta platera jarri. Galantina zerbitzatzen dugu zigarreta ogiarekin, perrexilarekin apainduta.
Duck galantia pistatxoekin
osagaiak:
- ahate - 1 pieza;
- apricots lehorrak, prunes - nahi izanez gero;
- pistatxo - eskukada bat;
- ardoa - 50 ml;
- espeziak.
prestaketa
Ahate arretaz zuritu gabe, kaltetu gabe, eta ontzi batean jarri. Ondoren, ur eta muskatu nahasketa bat prestatu, denbora guztian 1: 1 koefizientea eginda, beteak prestatzen ditugu. Hegazti batetik haragiak haragi-moldean eta podsalivaem dastatzeko bidez bihurritzen dira. Pistatxo garbia, txuleta handi, prunes eta apricots lehorrak garbitu, hiruhilekoetan moztu eta ahate haragia moztu fruta lehor guztiak gehitu. Masa denboraldian zure gustu gogokoenak eta ondo irabazten dugu
Orain nahasketa hori bete larruazalarekin, uniformeki barrutik banatuz. Zulo eta malko guztiak hari batekin josten dira edo zurezko hortz estuak estaliak. Ahatea isurtzen da, mahukan jarri mahukan, molde batean edo gozogintza xafla handi batean jarri eta labean 1,5 orduz labean bidaltzen ditugu 200 graduko tenperaturan. Ready-made galantia hozten da, haririk gabe eta hortzetako eskuila moztu eta frijitu hotz gisa.