Mamalyga (mămăligă) Moldovan, Errumaniako eta Mendebaldeko Ukrainako sukaldaritzako tradizioek arto-irinretan egindako ohiko plater tradizionala da. Karramarroen antzeko arrautzak, Kaukasoko ohikoak, modu desberdinean prestatzen dira. Amerikaren aurkikuntza eta artoaren hedapen masiboa aurretik, hominy Millet-ek prestatu zuen.
Batzuek mamalyga porridge deitzen diote, hau da, funtsean okerra, hominy ogia kokatzen delako (polenta porridge da arto grits from prestatzen). Mamalyga buruz: "ogi egosia, labana bat" (esaera ezaguna) - moztu hari estu batekin.
Prestatu ontzi hau kazola batean (ahal izanez gero beheko biribilduarekin) egurrezko stool-mixer berezi bat erabiliz (edo tolikushki).
Spiced jainkosa jai hominy
osagaiak:
- irina arto - 600 gramo inguru (pakete erdia baino gehiago);
- ur irakinetan - 2 litro inguru;
- gatza - 1-2 pixka;
- Gerezi gabeko unrefined olioa (produktu hori usain izoztu daiteke) - 70 ml;
- Espezia lehorra lurrera zure gustura (zabalagoa den sorta, zapore interesgarria), prestatutako espezien nahasketa eta lehortu curry nahasketa ere erabil dezakezu.
prestaketa
Hominych egosten modu ezberdinetan. Gehienetan, irina ur irakinetan isurtzen da, sukaldaritza prozesuan zehar irabiatuz. Metodo interesgarriago bat gutxi ezagutzen da: lehenik, irina zertxobait kikinatu da, eta olioa gehitzen jarraitzen du etengabe hunki dezan. Ondoren, egosi irakiten egosia eta egosia, nahastuz, hainbat aldiz ur irakinetan botatzen.
Mamaliga - platera ia mistikoa da (sukaldaritza tradizionala eguzkiaren mitoei dagozkien erritual jardueretara itzultzen da), beraz, aldarte positibo bihurtzen da. 2 lagun behar dira behar bezala - (idealki, emaztea, hominy - familia-platera): horietako batek krabelinoa mantendu egingo du kneading zehar.
Lotu dugu arto irinaren kazolan eta 3 minutuz koipeztatu, etengabe egurrezko espatula batekin nahastuz. Hurrengo erregailuan jarri kettle urarekin. Irina calcined eta lehortu denean, gehitu lehorreko espeziak, gatza eta ondo nahastu kazolan sartu. Ekilore olio pixka bat botako dugu, nahastu jarraitzen. Nahasketa bat izan behar da, harea bustia antzematen duen koherentziaz. 5-8 minutu barru, berotu guztia erdi-goi beroarekin, nahastu jarraitzen du. Ondoren, kettlean ura irakiten ohi da.
Orain, une garrantzitsuena. Sukaldean dauden horietako bat ontziari esker, bi eskuekin (jakina, mittens edo lepokoak erabiltzen ditugu), prozesuan bigarren parte-hartzaileak kettleko ura irakiten duenean eta bestetik, berriz, indartsua nahastu egiten da olio nahasketa eta irina nahasketa nahasketa batekin. Aldatu hainbat aldiz arretaz ertzak erdialdetik eta jarri sarrailari suaren gainean. Varim, aldiz, ura irakiten zati txikitan gehituz eta 15 minutu inguru eginez. Lehenik eta behin, bolumena areagotzen du eta pixka bat txikitzen hasten da.
Bigarren momentu erabakigarria. Kazan bi eskuak hartuz eta eusten, astindu egiten dugu eta norabide ezberdinetan biratu, hominy mummy pixka bat hormak atzean geratzen hasten direnean, eta, azkar eta azkar, piztu ezazu egurrezko taburete lehorra garbitu. Ertzetik alde egin gabe, astiro dardarka, kazola kenduko dugu. Hemen da, benetako hominych eguzkiaren sinbolo bat da. Mamalygaren gorputzean, kaulkerraren irregulartasunen hormetatik bereizten diren prozesuetan sortzen dira, haiek leuntzen ditugu eta mamaliba estalkia eskuoihal garbiarekin estaltzen dugu.
Mamaligu mahaira zerbitzatzen da, cracklings, krema garratza, gazta edo gaztaina. Gainera, etxeko hezurrak (txerriki mozteko hezurrak), ketuak edo hirugiharra, platerak, marinatuak edo arrain frijituak, perretxikoak, barazki freskoak eta barazkiak (givec, beduina, eta abar) entsaladak ere eskaintzen dira. Hala ere , senarrarekin, berdeekin eta, noski, Moldovako ardo paregabea, fruta rakiyu edo mahats-brandy saltsa baratxuri saltsa bereizten dugu.