Bere ingelesezko izena izan arren, Bee Stroganoff-en plater bat jatorriz errusiarra izan zen. Gaur egun, errezeta honek sukaldaritza teknika frantses eta frantses klasikoa konbinatzen du: behi-zerrendak lehen aldiz frijitzen ziren eta, ondoren, krema garratz saltsan egosita. Une honetan, plater honek hainbat aldakuntza ugari jaso ditu. Material honetan, behi-stroganoff errezeta klasiko batetik nola prestatu eta nola eraldatutako errezeta osagarriei buruz hitz egitea erabaki genuen.
Bee Stroganoff - errezeta klasiko bat
Jakina, materialaren hasierak errezeta klasiko bat eman beharko luke. Beraientzat, behi-xerra erabiltzen da, hau da, zerrendatan moztu eta irina frijitu. Arka ez, perretxikoak, belar klasiko ez, baina krema garratza eta krema saltsa leuna.
osagaiak:
- behi-xerra - 530 g;
- krema garratza - 65 g;
- krema - 45 ml;
- irina - 15 g;
- mostaza gozoa - 5 g.
prestaketa
Beixa kubo txikietan banatzen baduzu, jarri haragia olio ondo berotzen duen zartagin handi batean. Eman haragi xerrak marroia, berotu eta irina bota. Minutu bat minutu igaro ondoren, irina krema kolorea aldatzen du eta plateren beheko aldean itsasten da, krema bota eta ondo nahastu. Gehitu mostaza gozoa eta beroa gutxienez gutxitu, irakiten ez dezazun. Bero berotuarekin, gehitu krema garratza haragiarekin. Tenperatura altxatuz gero - gazi-krema proteina murriztu egiten da eta saltsa ez da hain atsegina. Saltsa lodi eta burbuila bihurtzen den bezain laster, behi-haragia prestatzen ari da.
Bee stroganova egiteko behi errezeta krema garratzarekin
Stroganov txahalaren egungo errezeta ez da haragizko platerik gabekoa. Errezeta honetan, krema garratz krema garratzerako osagai estandar batzuek tipula, baratxuria, wooster eta nahiz eta ardo zuri lehorrak osagarriak dituzte.
osagaiak:
- behi-saltsa - 460 g;
- Tipula - 3 hortz;
- ardo zuri lehorra - 115 ml;
- behi-salda - 360 ml;
- irina - 10 g;
- Worcestershire saltsa - 15 ml;
- Dijonen mostaza - 5 g;
- krema garratza - 85 g.
prestaketa
Bertsio berrian ohikoa izaten da haragiaren haragia baratxuriarekin moztea, eta, beraz, txerri-behiaren behi-azienda prestatzen hasi aurretik, garbitu liztorrak, lehortu eta moztu behar bezala. Azkar marroia txahala, haragiaren haragia uzteko eta ondoren tipula eraztunak jarri. Guztia gehitu ondoren, tipula xehatu eta ardoan bota. Likido gehien lurruntzen denean, irina bota, salda apur bat bota, krema garratza eta mostaza jarri, nahastu azkar eta gainerako salda bota. Utzi plater sukalde batean languish saltsa loditzeko zain.
Nahi izanez gero, behi stroganov behi batetik multivariate batean egin daiteke. Lehenik eta behin marroi haragi eta tipula "Bake" gainean, eta gero gehitu likido, mostaza eta gazi-krema aldi berean, "Quenching" 40 minutuz aldatu.
Txuleta perretxikoekin
osagaiak:
- Okela-lima - 1,2 kg;
- gurina - 35 g;
- gorringoa - 75 g;
- baratxuri - 3 hortz;
- behi-salda - 430 ml;
- champignons - 320 g;
- koñaka - 15 ml;
- irina - 15 g;
- páprika - 1 koilaratxo;
- krema garratza - 175 ml.
prestaketa
Txigortuak gurina urtuan utzi ondoren, gehitu baratxuri eta perretxikoak. Gatzaren ondoren, utzi hezetasuna perretxikoak atera eta erabat lurrundu. Ondoren, gehitu koñaka, utzi lurrundu eta jarri behi-xerra ebaki zerrendatan. Haragiak hartzen duenean, irina eta piperrautsa bota, salda bota, gehitu krema garratza eta nahasketa. Utzi saltsa lodi arte irakiten.