Zentzu klasikoan entrekotea da behiaren atzealdeko zati batetik moztuta, mendiaren eta saihetsen artean. Zezen karpa batetik moztutako zezen berdinak badaude, txahal bat edo behi bat "medailoi" deitzen zaie, (gurutzetako atal baten itxura duenez geroztik).
Gaur egun, "entrecote" hitzak haragiaren zati bat (ohi behi) 1.5 cm-ko lodiera, palmondo baten tamainaren ingurukoa da. Haragia hezurrik edo gabe.
Normalean txuletak zartaginean frijitzen dira, baina sukaldaritza metodo hau ez da osasuntsuena. Interkordioen prestaketa beste era batean hurbiltzen zaizu, hots: labean labean. Gozogintza, oro har, haragia prozesatzeko prozesu onenetariko bat da, platerak ez bakarrik osasuntsuak, baina zaporetsua bihurtzen ditu.
Esadazu labean entrecote nola prestatu. Aukeratu behi freskoa freskoa, hala ere, hobe da gauzak izen propioekin deitzea.
Okela entrecote labean - errezeta
osagaiak:
- entrecote - 4 piezak;
- gurina, urtu edo oliba;
- tipula berdea;
- perrexil eta cilantro;
- piperbeltza beltza eta gorria;
- gatza.
prestaketa
Ura egosten aurretik haragia ez da nirea. Behe-beltzean, entrecotes apur bat irabiatu. Olioa berotzen dugu frijitzeko zartaginean (asko egon behar da). Fry lasai bi aldiz aldendu bero handiko denbora laburrean (parrilla batean jar dezakezu). Larruazala haragiaren gainean egin behar duzu.
Elkarrizketak moldea bihurtzen dugu, pixka bat bota beheko piperrekin (sukaldaritzaren ostean egin daiteke), frijitu olioa bota. Orain jarri formularioa aurrez berotutako labean eta labean 1 ordu. Egiaztatzeko, inprimakia tapa batekin erabili dezakezu edo paperarekin estutu. Elkarrizketek mamitsua eta samurra izan behar dute. Lurrazal kurruskaria nahi baduzu, azken 20 minutuetan haragiarekin estali gabe edo papera zabaltzen baduzu.
Prestatutako entrecote, labean labean patata (egosita edo patata purea) zerbitzatzen. Ziurtatu plater bat belar batekin egiteko.
Ona da entrecote saltsa zerbitzatzeko.
Sarreren inguruko errezeta gutxi: ardo argia nahastu frutazko ozpin naturalarekin edo limoi-zukua, prestatutako mostaza apur bat gehitu, baratxuri aleekin nahastu, gatza. Zuk ere saltsa galeperreko arrautzak (proteina hobea edo gorringoa bereizita) osa ditzakezu.
Txahal entrecotes egiteko, ona da ogi lehorrak edo hautsitako baguette freskoa, barazki freskoak, frutak eta mahai gorria.