Batzuetan zerbait erraza, baina ezohikoa eta, aldi berean, zaporetsua eta erabilgarria egin nahi dut. Horrelakoetan, arrainak perretxikoak prestatzea proposatzen dugu. Horrelako konbinazio gastronomikoa oso interesgarria da.
Labean labean errea
osagaiak:
- arrainak (hezurrik gabe xerrak) - 600 g inguru;
- Perretxiko freskoak (zuria, txanpinoiak, ostra perretxikoak) - 300 g inguru;
- Tipula - 1 pc.;
- esne natural krema - 170 ml inguru;
- gazta gogorra da - 150 g inguru;
- Beheko espeziak (piper lurrintsu eta beltza, intxaur muskatua, eta abar);
- landare-olioa;
- Berde freskoak desberdinak dira.
prestaketa
Arraina-xerrak behar bezala moztuko dira jateko, tipulak, hiruhilekoen eraztunak eta perretxikoak. Frijitu tipula zartagin batean urrezko tonu argia agertu arte. Gehitu perretxikoak eta protushim bero baxuko, espatula batekin nahastuz, 15 minutuz. Prestatutako guztia. Orain esango dizu nola arrautzak egosten perretxikoak.
Askotan lubrifikatu olioarekin edo koipearekin moldura errefraktuaren behealdean eta tipula-onddo nahasketa geruza bat jartzea. Goitik, arrain-zatiak banatzen ditugu. Kremarekin beteko dugu, espeziak erabiliz. Nahi baduzu, 1-2 arrautza krema eta nahasketa gehitu ditzakezu.
Labean labean 20 minutu inguru inguruko 200 graduko tenperaturan. Gazta birrindua eta berde txikiak hautseztatu. Forma 5-8 minututan labean itzuliko dugu. Gazta arin egokitu behar da, baina ez fluxua. Bigarren mailako plater gisa, arroza, zainzuriak, patata egosiak zerbitzatu ditzakezu eta barazki-entsaladak, ardo argia edo garagardoa ere badituzu.
Perretxikoak beteak labean
Horretarako, adibidez, berdela (hezur gutxi daude) egokia da.
prestaketa
Okela-onddo nahasketa prestatzen dugu aurreko errezeta bezala (ikus goian). Ebaki arrain buruak, gut eta arretaz kentzeko gailurrak. Arraina haitzuloaren ondorioz, tipula-onddo nahasketa zabaldu dugu, zartadura eta gorbata itzali
Batzuk perretxikoak labean arrain gorria prestatzeko interesa dute. Galdera ez da, nahiz eta arrain mota "gorri" deitzen den. Lehenago aldiz, arrain gorriak errumanieraz deitzen zuten Sturgeon, orain izokina (izokina, amuarraina, humpback izokina ...) deitzen zaio. Izokina edo izokina arrosa labean prestatu nahi baduzu, lehen edo bigarren errezeta gisa jardutea (ikus goian). Beheko piperra beltza ordezkatu dezakezu gorri zorrotz batekin eta ardo ardoa, berry tincture edo garagardo iluna aukeratu.