Jendeak marinade onena ozpina dauka bere konposizioan. Arrazoia sinplea da: ozpinek, ustez, haragia moztu dezakete. Izan ere, dena apur bat desberdina da: ozta-ozta, aldiz, aitzitik, pieza hori zurrunagoa izan daiteke (desugerketa luzea eta azido handiko edukia), ezin da pieza lodiera sartzen (beste edozein gehigarri bezala, gatza izan ezik, molekulen tamaina nahiko txikiak dira). Zergatik erabili ozpinetan marinatuak? Piezaren gainazala zapaltzeko eta leuntzeko. Ontzi txikiak marinelekin nahastuta, txerriki shish kebabetik gehiago aztertuko dugu.
Kebab shish marinatua ozpina eta tipula
Ozeanoetan ohikoena ozpinarekin ezinbesteko osagai bat da, tipula, zaporea eta usain batzuk ematen dizkiona. Kotoiaren gainean tipula eraztunak landatzeko asmoa baduzu, orduan xukatu edo eraztunetan banatu, bestela, zapore gehiago erauzteko, hobe da araztu aurretik.
osagaiak:
- oliba olioa - 55 ml;
- ozpina - 25 ml;
- baratxuri - 3 hortz;
- Tipula - 90 g;
- mostaza - 25 g;
- Perrexil lehorrak - 1 koilaratxo.
prestaketa
Baratxuria bota gatza erein gordinarekin. Tipulak ere nahastu purean edo zatitzen lodiera bereko eraztunetan. Txerri zatiak prestatu ondoren, konbinatu tipula txikituarekin eta baratxuriarekin, gehitu perrexil lehorrak, mostaza eta ozpina gurina. Nahastu ondoren, utzi marinada haragira gehienez 3-4 orduz.
Sagar ketabinarekin sagar-ozpinarekin marinatua
Txerriki oso ezaguna da Asian sukaldaritzan, sukaldaritza japoniar eta txinatar tradizionalen gustuekin konbinatuta, organikoa eta interesgarria delako. Shish kebab-ekin esperimentatu nahi baduzu, saiatu errezeta hau praktikan.
osagaiak:
- oliba olioa - 55 ml;
- soja saltsa - 55 ml;
- baratxuri - 1 hortz;
- eztia - 15 ml;
- sagar sagardo ozpina - 35 ml;
- jengibre birrindua - 1 koilaratxo;
- Dijon ziape - 45 g.
prestaketa
Gurina, soja-saltsa eta sagar sagardo ozpina emultsioa irabiatu. Nahasketa nahasketa gehitu jengibre birrindua, Dijon mostaza, eztia eta baratxuri txikitua. Pour txerri zati guztiak, gehitu gatz pixka bat eta irabiatu. Pieza guztiak marinadez estaltzen direnean, 2 eta 6 ordu bitarte marinate utzi ohi dira.
Kebab shish marinatua ozpin baltsamikoarekin
Ohiko mahaiaren ozpinarekin alderatuta, baltsamikoak zapore aberatsagoa bereizten du. Horrez gain, gozogintza zehar apur bat caramelized da, argi eta kurruskaria lurrazal bat eskainiz. Mediterranean produktu klasiko izateaz gain, ozpin baltsamikoa oliba olioarekin, baratxuriarekin eta oreganoarekin konbinatzen da.
osagaiak:
- oliba olioa - 115 ml;
- Ozpin baltsamikoa - 115 ml;
- baratxuri - 2 hortz;
- Orburuak - 1 tbsp.
prestaketa
Zuritutako baratxuria gatz lodia pixka batekin. Gehitu oregano emaitza lortzeko. Oliba olioaren eta ozpin baltsamikoaren emultsioa irabiatu. Gehitu baratxuri itsatsi nahasketaren ondorioz eta marinarekin txerriarekin konbinatu. Desugerketa denbora 3 eta 6 ordu bitartean lor daiteke.
Kukurru shish marinatua marinelarekin ozpinarekin
Gure herrialdean, klasizistak ozpinarekin, gurinarekin, tipulekin eta gatzarekin konbinatzen dira, piperrauts berriarekin. Azken datua dastatzeko gehituta dago, eta olioa eta ozpina 2: 1 ratioak nahasten dira. Tipulak haragizko bolumenaren herena izan behar du. Osagai guztiak elkarrekin konbinatuz gero, txerri zatiak itsasontzira joaten dira 12 ordu arte.
Era berean, ez da arraroa marinelarekin prestatzea shish kebabekin, maionesa eta ozpina, saltsa xehatua eginez gero, baina ez da horrela, maionesa ezin baita haragiaren barneratzeko gai.