Souffle sukaldaritzako tradizio frantsesetatik datozen plater bat da. Sopa egiteko ideia orokorra honakoa da: zapore produktuen (edo produktuen nahasketa) krema purearen koherentzia bat ematen da, arrautza zuringoak gehitu eta moztu labean. Gurutzetako proteinak gehitzea arinagoa eta airiness berezia eskaintzen du prestatutako platerera. Hau da, hain zuzen ere, soufflé kazola mota berezi bat da.
Soufflé haragia, gazta, postrea, onddoa, fruta edo barazkia izan daiteke.
Nola egosten diren soufflé gozoa prestatzeko?
osagaiak:
- berenjena - 4 pcs. batez besteko tamaina;
- krema (edo gantz esnea) - 100-130 ml inguru;
- oilasko arrautza - 3-4 pieza;
- gari irina - 1-2 tbsp. koilara (osagai aukerakoa);
- baratxuri - 2-3 ale;
- gazta gogorra da - 100-130 g inguru;
- gurina moldea lubrifikatzeko;
- dekoratzeko berdeak (albahaka, martorri, perrexila).
prestaketa
Lehenik eta behin, kukurutxo prestatu behar dugu berenjena . Horretarako, labean errea egosten gozogintza egosiekin, ez ahaztu eguraldi txarrak egiteko. Ondoren, fresko eta astiro-astiro, fruta kenduko dugu. Ebaki hegaluzeak mahai gainean labana astun batekin. Gehitu txikitutako baratxuria.
Gorringoak bereiztea arrautza zuriak. Xukatu nahasketak krema eta ongi irabiatzen. Gehitu birrindua gazta nahasketa honetara. Azken txandan, bereizita, arrautza zurixkak aparra egonkorrari irabi diezaiokegu eta lehenik gurina eta krema-gazta nahasketa nahastu eta, ondoren, berenjena kabiarra. Koilara-bi irina gehitu dezakezu, baina ez da gehiago, souffleak ez luke astuna izan behar. Nahasketa ez da nahastu denbora luzez, azkar eta modu zehatz batean hozten da eta labean labean 15 minutuz 200 graduko tenperaturan.
Beti hobe da souffle bakea lortzeko, nahasketa banakako zatietan botatzeko, zerbitzatu ahal izateko.
Errezeta hau pixka bat alda dezakezu eta bertako berenjena eta piper berde gozoa prestatu. Azken osagaiak zapore gehigarria gehituko dio platerei. Soberanak airea izan behar zuenez geroztik,
- edo berotu, zuritu eta txikitu kabiarra (ikus goiko);
- edo irabiagailua edo haragia mozteko ahalik eta gehien ehotzeko.
Tomate itsatsi apur bat ere gehitu dezakezu kabiarrari eta pixka bat denboraldiarekin piper gorri beroarekin.
Sopa beroa edo beroa zerbitzatzen dugu eta 20-30 minutuz jan ondoren zerbitzatu (gehiago ateratzen bazaigu, soufflea erortzen da, zaporea ez da aldatzen, itxura eta egitura erabat desberdina izango da). Berdetasunari buruz ez ahaztu.
Eggplantsen soufflerei mahai ardoaren ardoa eskaintzen dugu. Plater hau haragi independiente edo haragizko edo arraina plater gisa erabil dezakezu.