Muskuiluak buztinezko edateko moluskuak dira, arrantza eta ugaltzeko objektu baliotsua ostrak batera. Antzinatik, muskuiluak tradizionalki bertako itsas bazterrean bizi diren herrietako janarietan daude.
Muskuiluak baliagarriak dira (ostrak ez baino gutxiago), kalitate txikiko jaki produktuan kantitate handietan proteina eta ia karbohidratoak askatzen dituztenak. Molusku hauen haragietan giza gorputzari oso baliagarriak diren substantziak ere baditu (bereziki gizonezkoen zinka konposatuentzat).
Muskuiluen eta muskuiluen artean platerak, goxoak, errazak, goxoak eta jaki prestatuak egongo dira, errezeta asko daude.
Edonola ere, honako hauek kontuan hartu behar dira: itsaso muskuiluak kontserban (edo are gordinik) jan daitezke, ur gezako arrainak tratamendu termikoarekin tratatu behar dira patogenoek kutsa ez dezaten.
Limoi, baratxuri eta piper gorri beroarekin marinatutako muskuiluen platera
osagaiak:
- muskuiluak freskoak dira;
- landare-olioa (oliba edo mostaza hotza sakatuta);
- hotz piper gorria;
- limoi;
- belar fresko freskoak (tipula gazteak, perrexila, martorri, albahaka).
prestaketa
Lehenik marinadea prestatzen dugu: proportzio arbitrarioetan nahastu landare-olioa eta limoi-zukua (ardo naturalaren ozpina naturalarekin ordezkatu daiteke edo limoi-zukua ozpinarekin nahastu). Gehitu baratxuri baratxuri eta denboraldian piper gorri beroarekin. Eska dezagun.
Muskuiluak ondo garbitzen dira ur hotzetan (moluskuak izoztuta badituzte, lehortu itzazu ur hotzetan). Ondoren, muskuiluak katilu batean jartzen dira (ez plastikoa) eta ura irakiten aldapatsuak isurtzen dira. 1-2 minutuz itxaron eta ura drainatzen dugu. Muskuiluak ez badira irekita, labana batekin ireki, hosto bat apurtu eta bigarren hostoa, eta hortik muskuiluaren gorputzari uzten zaio plater batean.
Orain marinada filtratu iragazkia bidez eta ura muskuilu guztietan gerrikoan. Muskuilu fresko berdeekin plater bat egiten dugu. Ardo zuria edo arrosa, brandy, grappa, ron, tequila edo etxeko garagardo ilunekin zerbitzatzen dugu.
Saltxitxak fresko ezin dituztenek gomendatzen dute itsaski izoztuak platerak prestatzeko.
Muskuilu egosiak eta ganbak platera
osagaiak:
- muskuiluak izoztuak - 300 g;
- Tamaina ertaineko ganbak - 300 g;
- oliba olioa;
- zuri sendoa ez edatea (Madera edo jerez) - 100 ml;
- esne natural krema - 100 ml;
- Tipula - 1 pc.;
- jengibre erro freskoa - 1 pc;
- baratxuri - 2 ale;
- piper gorria;
- piper gorria;
- arroz prest egosia pikantea - 2-5. koilarak;
- karea edo limoia;
- belar fresko freskoak (perrexila, martorri, albahaka, erromeroa, aneta - ez).
prestaketa
Gazta irakiten 5 minututan (ez gehiago) ur irakinetan, gero ura xukatu, freskoa eta xingrikoa kendu.
Muskuiluak desizoztu, garbitu eta ur irakinetan kazola batean bota eta minutu bat egosten. Xukatu, hozten eta konketa irekitzen, irekitzen ez badute, kendu jangarriak parte - muskuluak.
Tipula tipulak erdi-erdian mozten ditugu, eta piper pixka batekin lasto laburrak ditu.
Beno, frijitu zartagina erretzen dugu eta muskuiluak, ganbak eta tipula frijitu piperarekin 3 minutuz bero handiz. Sua murriztu, ardoa eta piper gorria beroa gehitzeko. 3 minutu gehiago egosi, irabiatu eta 300-400 ml ur beroa egosita, arroz egosia eta krema gehitu. Itzali sua eta zopa estali ezazu 8-16 minutuz.
Prest zopa edalontzietan isurtzen da. Kopako bakoitzean kare-xerra bat jarriko dugu. Horrek zapore berezia emango dio zaporeari. Zopitu zopa edalontzietan eta baratxuriarekin. Zopa egiteko, ardo berbera dugu, zopa edo argia prestatzen dugunean.