Oro har, arrautza beteak egosi osoa eta labean labean, papera eta gozogintza. Haragiak beteak barazkiak izan daitezke, batzuetan haragia, baita zerealak ere. Beroarekin konbinatzen den zaporea oso ondo dator arrainen zaporearekin, plater zaporea eta usaintsua eginez.
Nola eta zer labean hornitzeko arraina egiteko, beheko errezetak kontatuko ditugu.
Arraina arroz beteak eta labean labean
osagaiak:
- PIKE KARGATUA - 3 kg;
- txerri lepoan - 300 g;
- arroza - 2/3 kopa;
- arrautza - 2 pieza;
- limoi handia - 1 pc;
- Tipula, handia - 2 pcs;
- beltza piper berria;
- ogi apurrak;
- gatza.
prestaketa
Arrain karkasa birrindua eskalak laburtzen ditugu, beheko muturrean ertza moztu eta barrutik atera. Ondoren, apurka-apurka, karkasa apurtu eta larruazala "biltzeko" kendu, pixkanaka-pixkanaka ebaki guraizeak perimetroa eta hegaletan zehar. Bata, buztana eta burua azalean geratzen dira.
Txerri, tipula, piper xerra eta uretan arroz egosia haragiaren bi edo hiru aldiz mozteko prest dagoen arte, gatza, piperbeltza, arrautzak gehitu, limoi handi edo bi limo zukua eta ondo nahastu.
Orain barruko larruazala lubrifikatzen dugu limoiarekin, gatzarekin, piperrarekin, txulekin eta arrainak ez oso ongi.
Karkasa zabaldu dugu pergaminoarekin estalitako xafla batean. Buztana eta hegaluzeren azpian, papirozko xaflak jarri, ogiarekin frijitu eta sukaldaritzan itsastea ekiditeko eta zigilatzeko. Bake gure arrainak 90 minutuz 190-200 graduko tenperaturan. Hamabost minutu lehenago, paperarekin buztana eta hegatsak desitxuratzen ditugu.
Arrainak guztiz hoztuko ditugu, gure gustu eta irudimenaren arabera dekoratzeko, eta gure edertasuna mahaira eraman dezagun.
Arraina beteak labean labean barazkiak
osagaiak:
- Karpa karpa osoa - 2 kg;
- azenarioak - 1 pieza;
- Bulgarian piper - 1 pc;
- tomatea - 1 pc;
- limoi - 1 pieza;
- Tipula, handia - 1 pc.;
- beltza piper berria;
- landare-olioa;
- gatza;
- aneta berdea .
prestaketa
Carp carcass adarrak, kendu buztana eta burua, garbitu, goiko bost egin
Bitartean, tipulak, azenarioak eta piper xumeak prestatu, eraztunetan moztu eta frijitu banan-banan frijitutako olioarekin. Arrain karamelu marinatuan limoi xerrak, tomate xerra eta barazki frijituak, limoi xerrak xerratan sartu eta aneta hautseztatu. Arraina paperean finkatzen dugu, landare-olioarekin nahastuta, xafla berdinarekin estali eta zigilatu. Labean labean 200 gradu hogeita hamar minutuz. Ondoren, atera goiko xafla eta tenperatura maximoa beste hamar minutuz.