Zale askok maskorrez egindako dekorazio pastelak nahiago dute ganache kremaren geruzan banatzea. Ganchak masticeko pastela leuntzeko aukera ematen du, zapore-gerizpe bat lortzen ez denean bukatutako tratamenduan, baina baita masticaren aplikazioa erraztu eta lerrokatzea ere. Behean irakurtzeko ganache mastika egiteko teknika batzuen gainean.
Txokolate ganache mastic - errezeta
Ganash beti txokolatearen arabera egosi da eta edozein txokolate perfektua: beltza, zuria, esnea, sukaldaritza teknologikoa eta proportzioak berdina izango dira. Sukaldaritzan, ezin duzu txokolate porotsua hartu, eta are gehiago, gehigarri ugari ditu. Kontuan izan txokolatearen zaporea eta kalitatea akabera amaitutako zaporeetan eragingo duela eta, beraz, frogatutako produktuei lehentasuna ematea.
Oinarrizko errezeta sinplea da eta 5: 1 proportzioetatik dator, hau da, bost txokolateak krema zati bat hartzen du, kilogramo bakoitzeko 200 gramoko krema behar duzu. Birrindu txokolatea tamaina bereko piezetan, ondoren bota krema eta jarri guztia mikrouhin-labean . 30 segundo igaro ondoren, nahastu edukia eta mikrouhinera itzultzeko aldi berean. Errepikatu prozedura txokolatezko piezak guztiz banatu arte. Ondoren, ganachea film batekin estaltzen du, azalera ez baita airera eta hozten. 6 ordu igaro ondoren, ganachea erabil daiteke, baina ordubete lehenagoko tenperaturan utzi behar da. Ganache pixka bat epela denean, bi urratsetan pastela banatu ezazu, postrea beste ordu batez berriro hoztu eta mosta banatu.
Antza denez, ganache txokolate zuriz jantzita dago.
Nola egin krema-ganache mastic bat?
Garrantzitsuagoa izango da ganache garbia lortzen ez baduzu krema, baina krema garratza. Errezeta hori txokolate iluna erabiltzen baduzu lan egin dezakezu.
osagaiak:
- txokolate beltza - 320 g;
- krema garratza - 220 ml.
prestaketa
Txokolatea zatitu ondoren, mikrouhinean jarri minutu erdira, nahastu eta prozedura errepikatu dena erabat urtzen den arte. Txokolatea guztiz sakabanatuta dagoenean, nahastu krema garratz batekin, hurrengo sorta gehitu aurrekoaren ondo nahastu ondoren. Bukatutako krema zuzenean erabili ahal izango da, aurrezpena ez da beharrezkoa.