Sukalde labean prestatu labean txerriki edo txerri txuletak betetako labean - jai-menu baterako ideia bikaina, asteburuetan familiako afari edo afari batentzat.
Perretxikoak perretxikoak, barazkiak eta gaztak beteak
osagaiak:
- txerri (lepoko zatia edo solomoa) - 1 kg;
- perretxikoak zuria edo ostra perretxikoak (freskoa) - 300 g inguru;
- Tipula - 1 pc.;
- Olibak pitted gazteak - 8-10 pcs;
- piper gozoa - 1 pc;
- baratxuri - 4 ale;
- Gazta birrindua gogorra - 150 g inguru;
- Berdeak freskoak dira;
- beheko espeziak (piper beltza eta gorria, aleak, eta abar);
- baratxuri - 3-5 dentikulak;
- gatza;
- landare-olio txiki bat;
- usain pixka bat.
prestaketa
Landare-olioan, txikitutako tipula gorde egingo dugu. Gehitu perretxikoak eta protushim 15 minutu bero baxuko. Utzi ezazu nahasketa hau colander batean. Txipiroiak piper txikiak txikitu eta olibak mozten ditugu, edo erdi eta erdi batera, edo zirkuluetan. Zuritu baratxuria eta ia berde guztiak. Guztiak nahastu ditugu tipula-onddo nahasketarekin. Gehitu gazta birrindua eta espeziak. Pixka bat gehitu eta nahastu.
Txerri zati bat garbitu eta lehortu napkin batekin. Labana zorrotz bat erabiliz, zentimetro bat moztu ezazu erdian, baina ez amaieraraino. Haragi pieza orain liburuaren azala da. Desbideratuko dugu, pixka bat apurtuko dugu eta barrutik beteko dugu. Astiro-astiro tolestatu ertzak eta norabide ezberdinetan saltzen den sukaldariaren haria (edo, besterik gabe, kotoizko hari lodi zuria). Haragizko paketea bota espezieetan. Orain haragia paketatu behar da, papera edo olio paperarekin. Zabaldu labean eta labean labean, 200 gradu inguruko tenperaturan, ordubete inguru (haragiaren adinarekin eta zatiaren lodierarekin). Hozten da, ez ezazu zakarrontzira bota, eta, gero, kapsulatu eta hari kendu. Arrautza xehatu eta ederki plater batean. Berde eta argi ardoekin zerbitzatzen dugu.
Txerri-erroiluak, prunes eta fruitu lehorrak beteak
osagaiak:
- Pork lean (kortxoa substratuaren zati handitan moztu dezakezu) - 1 kg inguru;
- Prunes - 200-250 g inguru;
- intxaur lurrean (edozein) - 100 g inguru;
- Gazta birrindua gogorra - 100 g inguru;
- Espeziak lurrean (kanela, piperbeltza, ale);
- Cognac edo, portua, Madera, jerez edo muscat sendo zuria - 30 ml;
- usain pixka bat.
prestaketa
Prunes 10-15 minutuz ur irakiten dituzten lurrunetan, ura xukatu eta moztu ez dadin. Konfeztatu edo argi arina betez, 10 minutuz ardoa xukatu egiten da. Gehitu fruitu lehorrak eta gazta birrindua. Koherentzia gari irinaren breadcrumbs egokitu daiteke.
Txuletak txuletak mozten ditugu eta bi aldeetatik pixka bat irabiatu. Pieza bakoitzaren ertzean betegarria zabaldu dugu. Burdinazko espiral batean bildu eta bilduko ditugu. Txerriki gorriarekin edo paperarekin lotu eta biltzea. Labean tenperatura ertain eta ertainean labean 50 minutuz. Hozten, papera zabaltzen du eta korda kendu. Kojinetarekin edo ardo argitsuetan xerratan eta zerbitzatu.