Arrautzak sukaldaritza gehien erabiltzen dituzten produktu ezagunenetakoak dira, eta horregatik, askok interesa dute: zenbat denbora, non eta nola arrautzak gorde aurretik erabili.
Arrautza biltegiratzeko baldintzak
Oilaskoen arrautzak saltokietan eta elikagaien merkatuetan kontsumitzaileari saldu aurretik gordetzen dira GOST R 52121-2003 "Oilaskoentzako arrautzak". Baldintza teknikoak ». Horrela, dena argi dago. Jakina, etiketatutako arrautzak erostea da onena: beraz, gutxieneko bermea dago apalaren bizitza eta erabilerarekin ez duzula gaizki funtzionatuko.
Esate baterako, alokairuko baserri bat edo nekazaritza-ustiategia baduzue, arrautzak eraman ditzaketen oilaskoak (eta agian beste hegaztiak: ahateak, antzarak, turkeiak, etab.), Eta, beraz, arraina arrautzak gordetzeko modu sistematikoa sortzen da.
Etxeko arrautzak jaso berri diren gela lehor eta freskoan gordetzen dira. Arrautzak biltzeko tenperatura hobetsia 0-10ºkoa da, 20ºC baino gehiagokoa. Hezetasun hobetsia% 85 da. Baldintza horietan arrautzak ondo mantentzen dira 2-3 astetan.
Hozkailu gabe ongi kontserbatutako arrautzak gantzarekin (ahal izanez gero, txerriki) edo landare-olioarekin koipatu daitezke. Lokatutako arrautzak laukitxoan jartzen dira muturretan, muturrak ez baitituzte ukitu. Kutxa harea lehorra izan daiteke, txirbilak zerrautsekin, gatza, xafla, egurra lizarrak, zohikatza, mihia, oloa. Ondoren, koadroa estaltzen da, adibidez, burlaparekin. Horrela arrautzak 2-3 hilabetez gorde ditzakezu, noski, hezetasun baxua.
Arrautzak kare-mortero batean gorde ditzakezu, beraz, ondo mantendu ahal izango dira eta 3 hilabete baino gehiago - 1 urtetik gora. Horretarako, arrautzak buztinezko ontzi batean finkatuta daude eta kare loditu diluituarekin isurtzen dira, irtenbideak hatzaren lodieran guztiz estaltzen baititu. Airean tenperaturak hobeak gelan, arrautzak irtenbidean gordeko dira, 0-10 º C. Kontuan izan behar da biltegiratze metodo honekin, arrautzak zapore zehatz eta ez atsegina lortzen dutela eta proteina gaizki irabiatuz. Hau da, metodo hau gutxienez hobe da.
Arrautzak ondo kontserbatzen dira mahai-gatzaren konponketan, 20 gramo inguruko ur litro bakoitzeko.
Hozkailuan arrautzak bizitza luzea
Hozkailuan arrautzaren bizitza apala tenperatura erregimenaren araberakoa da, produktuaren freskotasuna eta biltegiratze lekua. 1-2ºC-ko tenperaturan, apaleko bizitza 3-4 hilabetera irits daiteke. Mantendu arrautzak hozkailuan hobeto oraindik, hau da, ez ateko konpartimentuetan, baina aparte pakete berezi batean (saltzen direnean) edo plastikozko edukiontzi batean. Biltegirako arrautzak finkatzen ditugu. Ez garbitu biltegiratze aurretik eta arrazoi batengatik egin behar baduzu, saiatu produktua hilabeteko epean. Ez itzazu arrautzak usaineko produktuetatik gertu gordetzen, atzerriko usainen erraz eta azkar xurgatzen baitituzte. Jakina, hozkailuan ez da inor arrarik izango.
Indioilar arrautzak oilasko arrautzak gordetzen dira. Hegazti-hegaztien arrautzak hozkailuan gorde daitezke 1-2 aste baino gehiagoz. Baina galeperrak hiru hilabetetan segurtasunez gorde dezake. Ez da inolaz ere arrautza haragia, arraina eta beste produktu gordinak harremana edukitzea. Intoxikazioak ekiditeko, oilaskoa, indioilarra, ahatea eta antzara arrautzak gutxienez 5 minutuz tratatu behar dira. Baina galeperrak erabil daitezke eta gordinak.
Arrautz egosiak (egosiak, noski) hozkailuan gorde daitezke 7-10 egunetan, eta pitzatu shell batekin - 4 egun baino gehiagoko epean. Biltegiratze luzeagoak mikrobioak dituzten arrautzak infekzio arriskua areagotzen du eta, ondorioz, intoxikazioak arriskua du.
Arrautza egosi batetik, plater asko prestatu ahal izango dituzu, adibidez, Shatlandski-ko arrautzak edo, besterik gabe, arrautza beteak .Oro har, saiatu arrautzak freskoak erosi eta erabili bat edo bi aste.