Arrainak - arrain zaporetsua eta merkean, oso gutxitan gure mahaietan agertzen diren entsaladak, pintxoak edo plater independente gisa agertzen direnak. Zoritxarrez, olioan garbitu eta kontserbatzen den arrainak zapore galtzen du, beraz, lehentasunak arrautza osoa alde batera utzita banatzen dira, independentean banatuta. Nola azkar, baina, aldi berean, erraza eta ederra da sardinzar bereizteko, artikulu honetan esango dugu.
Nola moztu sardinzar hezurrik gabe?
Askotariko etxekoandre askok ez dute sardinzarrik lortzen, arrain arruntak arrain arruntak mozten dituztenean. Hori gerta ez dadin, eta arrainen piezak modu egokian eta jateko gogoa mantentzen dute, gomendatzen dizugu proposatutako metodoak ezagutzea.
Lehenengo metodoa oinarri guztien oinarria da, eta horregatik, edozein arrain arrautza da, ez bakarrik sardinzarena. Horregatik, arrain-karkasa osoa hartzen dugu eta, sardinzarrak zatitu baino lehen, burua moztuko dugu. Horregatik, sabelaldea irekitzen dugu sabelaldea, sabelaldea hormaren beheko aldea, eta buztana moztuko dugu. Edalontzi edariak, esate baterako, esnea, gehitu bereizita, eta gainerakoa kendu eta labana blade laburtu. Arraila ur hotzarekin garbitu eta lehortu zapi batekin.
Azala kentzen dugu. Bizkarrezurraren kentzea joan eta gero, bi aukera daude: lehenengo kasuan bizkarrezurraren ezkerreko labana modu seguruan eutsi ahal izango duzu, bizkarrezurra bertan behera uzten da eta betegarria pintzekin garbitzen da. Baina askoz ere erosoa da bigarren metodoa, bere ezarpenean, apur bat moztu bizkarrezurraren ertzean eta poliki-poliki, hezurretatik hezurrez bereizten diren hatzekin, bizkarrean sabelaldea aldetik mugituz. Hemen gauza nagusia presaka jartzea da eta, ondorioz, sardexka arruntak hezur bakar bat gabe lortuko duzu.
Nola moztu sardinzar bat moztu larruzko armarria?
Arrautza entsaladetarako osagai gisa prestatzen bada, fillet osoa ez da beharrezkoa, metodoa askoz originalagoa eta azkarrago erabil dezakezu. Lehenik eta behin: burua moztu dugu, alferrikako barrunbiak kendu eta beharrezkoak eta jangarriak mantentzen ditugu eta, ondoren, arraina moztu, alkatxak ebaki (buztana izan ezik) eta azala kendu.
Bigarrenak larritasun jakin batez tratatu behar dira, bestela garbiketa hori ez da funtzionatuko. Arrain gorputza gehiegizko gehiegikeriaz garbitu ondoren, hezurrak izan ezik, buztana bi eskuekin hartu eta arraina bera bihur dadila izaten jarraitzen du.
Orain, finak bihurritzen direnean, eskuak altxatzen hasiko gara, sardinzarra bi zatitan tolestuz: dorsala eta ventral. Oso poliki eta kontu handiz egiten dugu, beraz hezurrak ez dira hautsi eta ez dute sabelean geratzen. Orain, bi eskuetako sabelaldea osatzen duten bi zati ditugu eta hezur-hezurdura duen bizkar bat dugu. Ertzaren atzealdeko atzealdean oinarrizko elementu bat besterik ez da, azken aldiz egin genuenaren antzekoa: apur bat ebaki labana, gailurretik zehar, eta behatzak hezurretan arretaz bereizten dituzten hatzekin.
Nola sardinzar mantendu?
Arrainak lana erdia baino ez du egiten, baina betegarria denbora luzez mantentzea ez da azken gauza. Arraina ez da denbora asko hondatu, mantendu behar da. Kontserbatzailea olioa, ozpina edo azido zitrikoa izan daiteke, eta biltegiratze gisa: beheko tapa duen beirazko ontzi soil bat. Hemen marinade sinple baten aukera da.
osagaiak:
- ozpina - mendeen 1/3;
- ura - 1 elementu;
- landare-olioa - mende erdi bat;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- erramu hostoa.
prestaketa
Ur edalontzi bat berotu egiten da eta ozpina, olioa, gatza eta piperbeltza gehitu. Beroa marinade batean, erramu hostoak murgildu eta erabat hozten utzi. Sortak dardaraz jositako ontzi batean jartzen dira, hozkailuan hozten dira eta hozkailuan gordetzen dira.
Gure aholkuak gustatu zitzaizkigun, arraina kea nola eta haragiaren deskontapenerako modu azkarren aztertzea gomendatzen dizugu.