Steaks jatetxe-plater bat prestatzen ari dira, ohi behi-tik . Baina tradizioaren apur bat digress egingo dugu eta etxeko txerriki prestatu. Gainera, ez da zaila, gure errezeta batzuen gomendio sinpleak errespetatuz.
Txerriki errezeta frijitu batean
osagaiak:
- txerri-pasta freskoa - 550 g;
- oliba olioa - 35 ml;
- baratxuri - 2 ale;
- Espeziak aukeratzeko - dastatzeko;
- gatza;
- lurrean piper beltza.
prestaketa
Porcine polpa garbitzen da, hezetasunetik lehortzen da eta zuntzetan hiru zentimetroko lodieraz moztu. Gatza, piper beltza, espeziak eta baratxuri pre-garbituarekin prentsan igarotzen ditugu eta ordubetean giro-tenperaturan utzi. Ondoren, oliba olioarekin haragi xerra frijitu eta frijitu ondo zartaginean jarri. Txuletak suaren gainean mantentzen ditugu, nahi duzun maila arte, hogeita hamarretik berrogei segundora pasatuz. Amaitutako haragia erretzean hartzen dugu, eta paperarekin estali hamabost minutu. Denbora horretan zehar, zukuak haragiaren xaflaren gainean uniformeki banatuko dira eta plateraren zaporea ez da paregabea izango.
Sukaldaritzako aditu askok ez dute gatzik eta piperbeltza gomendatzen sukaldaritza baino lehen, eta zuzenean platerean aholkatzea gomendatzen da. Baina dagoeneko frogatu da gatzik gabeko haragia gero eta gozoago bihurtzen dela, eta bukaerako besaulkiaren sukarra, tenperatura erregimen egokia eta frijitzeko prozesua berdinak direla. Esperimentua eta ziur gaude ondorio berberera iritsiko zarela.
Txuleta xehatua parrillan
osagaiak:
- txerri-pasta freskoa - 550 g;
- landare-olioa - 35 ml;
- baratxuri - 2 ale;
- soja saltsa - 50 ml;
- tomate saltsa - 50 ml;
- ardo lehor zuria - 100 ml;
- chili piper - 10 g;
- Provencal belarrak - dastatzeko;
- gatza;
- lurrean beltza eta piper gozoa;
- gatza.
prestaketa
Txuleta bat aukeratzerakoan, txerri txerri zati freskoa gantz geruza nahikoa da. Aurrez garbitu eta hozkailuak edo paperezko eskuoihalak garbitu. Orain moztu haragia zuntzetan hiru zentimetroko lodieraz. Ondoren bi modu egin ditzakezu: igurtzi gatza, piperbeltza eta belar probintzialekin edo marinadean beratzen, soja eta tomate saltsa, ardo lehor zuria, chili piperrak eta bestelako espeziak nahastuz. Ekintza algoritmoa aukeratzen da txuleta prestatzeko lehengaien kalitatearen arabera. Lokatza edo lepoaren freskoa badaukazu, nahikoa izango da marinatea lehortzea, haragi deshidratatua edo eskapulatik edo bizkarreraino eramatea hobe da hogei eta hogei minutuz beratzen ardo marinadan.
Ondoren, xerra frijitu parrillan, landare olioarekin olioztatu eta suaren ondoan jarri, hogeita hamar bat berrogei segundotan tolestuz, erretzea nahi duzun arte.
Txuleta mamitsua zartaginean eta saltsarekin
osagaiak:
- txerrikiak - 4 pezak;
- Tipula - 85 g;
- landare-olioa - 35 ml;
- beheko piperra;
- gatza;
- eztia likidoa - 60 g;
- Oliba ozpin baltsamikoa - 20 ml.
prestaketa
Txerriki gatzarekin, lurrean piperrekin eta zure aukeratutako espeziekin igurzten dira. Hamabost minutu igarotzen ditugu gela tenperaturan. Ondoren, haragia landare guztietatik koiotu egingo dugu
Txuleta frijitutako zartaginean, landare-olioan bota, tipula zuritu bat jarri eta erdi-erdiko tipulak moztu eta botoi bat eman. Ondoren, eztia gehitu, hogeita hamar segundo ozpin baltsamikoren ondoren, ur pixka bat bota, gatza, piperbeltza eta gisatua bota bi minutu gehiagoz.
Txuleta xafla bat hartuko dugu, prestatutako saltsa bota eta mahaira eraman.