Hasieran pastoralak behi haragiaren jaki bat bezala kontsideratu zuen. Baina, ondoren, beste haragia prestatzen hasi zen, batez ere txerriki. Produktu hau prestatzeko, haragia lehen aldiz marinatua da eta, ondoren, espeziak eta labean sartzen dira, eta mahaia xaflatan xafla meheekin zerbitzatzen da. Orain esango dizugu txerri-pastela prestatzeko etxean.
Etxea pastoriuma
osagaiak:
- txerri-xerra - 700 g;
- baratxuri - 5 hortik;
- ura - 1 l;
- piper beltza ilarrak - 5 g;
- gatza - 40 g;
- erramu hosto - 3 pcs;
- eztia - 1 tbsp. koilara;
- mostaza - 1 tbsp. koilara;
- piperrauts goxoa - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Ura, gatza, erramu hostoa eta piperbeltza, marinada prestatzen dugu, haragia bi orduz murrizten dugu eta hotzean jarri. Hortz osatuak 3-4 zatietan mozten dira. Haragiaren icing prestatzen dugu: eztia, mostaza, piperrautsa eta nahasketa konbinatzen ditugu. Haragia garbitu ondoren, atera egiten dugu, baratxuriarekin estali eta lehenago prestatutako glaze batekin estali. Itzulbiratu haragi papera eta labean bidali, 180 gradu berotzen, 15 minutuz. Ondoren, haragia atera, papera piztu eta labean jarri, 220-250 graduko tenperatura handitu eta 15-20 minutuz labean jarri eta labea itzali daiteke, baina atea ezin da zabaldu, haragi "etorri" beste 2-4 orduz.
Pastorium Multivariatean
osagaiak:
- txerri solomoa;
- esnea - 500 ml;
- gatza - 10 g;
- baratxuri - 3 ale;
- piperbeltz gorri eta beltz nahasketa - 1 koilaratxo;
- ozpin baltsamikoa - 30 ml;
- Provencal belarrak - 20 g;
- beheko cardamom - 5 g;
- Landare olioa - 30 ml.
prestaketa
Txerri mozorroa, filmetatik garbitu eta lehortu egiten dugu. Esnean, gatza gehitu, nahastu eta haragiaren azpian sartu. Utzi 3. ordura. Bitartean, estaldura prestatu. Horretarako, baratxuriak prentsan pasatu, espeziak, ozpina, gatz pixka bat eta gurina gehitu. Dena ondo nahastu dugu. Haragia garbitzen denean, atera egiten da, lehortu egiten da eta nahasketarekin igurtzi. Multivariatuan "Hoditeria" modua eta tenperatura maximoa. Haragia jarri dugu gailuaren ontzi batean, denbora 40 minutu ezarri dugu.
Pastoraltzako estaldura gisa, onena gustatzen zaizun espeziak erabili ditzakezu. Ez dago arau argirik. Arrautzak labean labean edo multivarkan jartzea komeni da, eta gero itzali eta "ahaztu" goizera arte utzi ezazu behar bezala. Goizean ogitartekoentzako haragi bikaina duzu: mamitsu eta lurrinez, ez da txistorra konparatuko. Egosi azkar, ezinbestekoa da eskuz egiteko ahalegina, eta platera goxoa eta naturala bihurtzen da.