Salo animalien jatorriko produktu gantz baliotsua da. Ezaugarri bereziki baliagarriak dira gantzaz, eta bere konposizioak A, E, B eta gantz-azido poliinsaturatuak ditu, azido arachidonikoa barne. Herrialde batzuetan, hau da, Errusia, Polonia, Txekiar Errepublika, Hungaria, Errumania, Eslovakian, Baltikoko Estatuetan, Europako beste zenbait herrialdetan eta germaniar herrialdeetan. Gantzaz errezeta tradizional berezietarako produktu bereizi gisa prestatzen da, eta askaria den janari gisa erabiltzen da.
Historia pixka bat
Uste da lehen aldiz gordinik gatzatzeko moduari buruzko gantzaren ideia sinple eta errazena ekoizpen masiboan ez dagoela Ukraina-n, uste duten moduan, baina Ipar Irlandan, non antzinatik gaur egungo produktu zoragarri hau prestatzen ari diren.
Hala eta guztiz ere, modu batean edo bestean, Ukranian bereziki gantzaz egiten dute eta tokiko produkzio sakratua dela uste dute, sinbolo nazional eta kulturaletako bat. Jakina, hemen jendea serioki prestatzen ari dira gatzgabetzeko prestatzeko.
Nola gantzaz egosi Ukrainan?
Hemen daude Ukrainako gaziak errezeta modu ezberdinetan.
Aukeratu koipe ona
Koipeak erosten dituzunean, zaindu freskotasuna eta kolorea, piezaaren lodiera baino. Gantz lodiak koipeak edo haragi espezializatuak izan daitezkeela adierazten du; Arrosa kolorearen arabera, hilketa zuzena ez da soilik. Hobe da hirugiharra freskoa zuriz jantzita animalia gazteekin azala (podsherevok haragiaren geruza mehea) animalia gazteen artean aukeratzeko (larruazaleko kolorea iluna edo argia izan daiteke, gantzaren kaltetan ez baita eraginik). Koipeak albaitaritza-zerbitzua egiaztatu behar du. Bi gantz azukrez osatutako errezeta nagusiak daude: gatzunetan eta gatzetan "lehorrean".
Salina gatzun ukraineraz
osagaiak:
- txerriki gatza eta azala - 1 kg;
- piperbeltz ilarrak beltz edo lurrintsu - 5-8 pcs;
- ale - 3 infloreszentzia;
- erramu hostoak - 3-5 pieza;
- baratxuri - 5 hortik;
- gatz arrunta;
- ura - 1 litro arte.
prestaketa
Salo 5 eta 8 cm-ko tamainako angeluzuzen zatietan moztu eta beirazko ontzi garbiko edo zeramikazko ontzi batean jartzen da, baratxuri txikiak eta espeziak.
Olioan ura bota eta gatza nahastu duen gatza hainbeste gatzatu arte, gatza guztiz desegin behar da. Hoztu 3 minutuz gatzun, 8 minutuz hoztu eta astiro-astiro koiurrarekin frijitu eta estali ezazu erabat. Edukiontzia tapa batekin itxi dugu eta leku freskoan utzi (baina ez hozkailuan) 1 egunez, jarri ontzia 2 egunetan hozkailuan. Mantxuria prest dago gatzunetan gordeta, beharrezkoa ateratzen dugu eta xerra finetan moztu eta ondoren ogia, tipula gordinak eta belarrak ogitarteko zoragarriak sor ditzakezu, eztia eta zaldiaren gorilka aromatikoa, oso zaporetsua!
Gaztaina modu "lehorrean" saltsan errezeta
osagaiak:
- txerriki gatza eta azala - 1 kg;
- gatza handia da;
- piper beltza hautsa.
prestaketa
Gantz saltsa "lehorra" Ukrainian modu oso erraza da, nahiz eta gazia baino errazagoa.
Koipe geruza taula gainean jarri eta xaflara moztu forma angeluzuzeneko piezak 6 eta 8 cm bitarteko neurriekin. Gantzaren geruza pergamino paper xafla bat bota eta gatza bota beheko piper beltzarekin. Pepper gatza nahasketa mozketak erortzen dira (baratxuriak ere jarri ditzakezu). Gantz papera biltzen dugu eta hozkailuan jarri egun baterako, eta gero, izozkailuaren konpartimentura aldatu, beste egun baterako. Gatz gatza kentzen dugu gatzetik labean eta xerra finetan ebaki.
Ukranian prestatutako errezeta
osagaiak:
- txerri gantz (edo podsherevok haragi geruzekin) - 1 kg;
- piperbeltz ilarrak - 16 piezak;
- erramu hostoak - 5 pcs;
- ale - 5 infloreszentzia;
- gatza;
- tipula husks;
- piper gorria eta beltza.
prestaketa
Ur litroko litro batean disolbatzen dugu, kantitate horren arabera, arrautza gordinak sortzen direla. Koipeak ebaki eta pieza laukizuzenetan ebaki kazola batean (ikus goiko irudia). Bete gatzunarekin, gehitu tipulak eta espeziak guztiak. Hartu irakiten eta egosi bero baxuko 20 minutuz. Gatzunetan hozten denean, kendu eta, ura isurtzen denean, lurrundu piperrarekin hautseztatu. Izozkailuan edukiontzi itxietan gordetzeko.