Errezetak risottoa ez da asko, baina badirudi arroz italiar klasikoko arroza ia edozein osagarri dela. Baina, jakina, Mediterraneoko sukaldaritza osagairik luxuzkoena eta tradizionalena itsaski da, horiekin batera errezeta prestatuko dugu errezeta gehiago.
Risotto itsaskiarekin - errezeta
Errezeta risotto honetan itsaski sorta benetan luxuzko arren, plater hau kontutan izanik bakarrik hauen artean merkeak edo maitekorrak aukeratuz. Gauza nagusia - ikusi proportzioak.
osagaiak:
- oilasko salda - 740 ml;
- oliba olioa;
- ozpintak - 90 g;
- Arborio arroz - 140 g;
- gurina - 20 g;
- ardo zuri lehorra - 60 ml;
- Parmesano birrindua - 60 g;
- otarrain - 240 g;
- muskuiluak - 120 g;
- ganbak - 120 g;
- urkiak - 120 g.
prestaketa
Risotto bat prestatu aurretik itsaskiarekin, oinarri aromatikoa egin behar duzu. Normalean, ozpinetakoak, belarrak eta baratxuriak oinarritzen dira, baina errezeta minimizatzen dugu eta lehenbizi gelditu.
Oliba olioaren azaleko osoa 2/3 pasabidea, karamelu gerizpean dagoen arte. Tipula arroz nahastu eta minutu bat bota ardoan. Itsaskiarekiko risottoa ardo gabe egin daiteke, baina zapore asko galtzen da. Ardo guztia xurgatzen denean, pixkanaka-pixkanaka pixkanaka pixkanaka pixkanaka-pixkanaka pixkanaka-pixkanaka pixkanaka-pixkanaka pixka bat bota, oilasko salda bota, arroza etengabe nahastuz eta, horrenbestez, almidoiaren gehienezko askapena estimulatzen du. Salda hurrengo zatia lehenengoa xurgatzen denean gehituko da. Sukaldaritza teknologiari esker, arroza samurrak eta krematsuak bihurtzen dira. Ez da pasta amaieran bukatu, baina laba bezain fluido izaten jarraitzen du. Amaieran, parmezan birrindua eskuan jar diezaiokezu risottoan eta jar ezazu tapa azpian.
Bitartean, itsaskiak hasteko denbora izango dugu. Horiengatik, gurina urtu ezazu lehenbailean, eta tipula gorde ezazu. Ondoren, otarrainaren buztana bota haragia eta muskuiluak. Bete ardoarekin eta 3-5 minutuz itxaron muskuiluak irekitzeko. Ondoren, jarri ganbak eta itsaskiak sutan mantenduz minutu gutxiren buruan.
Risotto plater batean aldatzen dugu, itsaskiaren gainean banatzen dugu eta xerra xerrak zerbitzatzen ditugu.
Itsaskiarekiko Risotto multivariatean egin daiteke, nahiz eta arroza eta itsaskia bereizita egosi behar diren. Platerako bi osagaietarako, erabili "Fry" edo "Bakea" modua, ontzi batean zartagin batean egosi bezala.
Nola risottoak egosi itsaskiarekin?
Zure jaioterriko klimak ez baditu Mediterraneokoak eta itsasoaren milaka kilometrokoak, itsasoko izoztuarekin egindako risottoaren errezeta erreskatea izango da. Egosketa egiteko oso erraza da, "itsas narrastiak" desizoztu behar dituzu frijitzeko zartagin batean jarri aurretik eta, bestela, errezeta jarraitu.
osagaiak:
- txipiroiak - 200 g;
- ganbak - 120 g;
- Tipula - 60 g;
- azukarik gabeko tomatea - 230 g;
- arroza arborio - 360 g;
- Ozpin baltsamikoa - 15 ml;
- Perretxiko salda - 800 ml;
- Gurina - 60 ml.
prestaketa
Gurina pixka bat bota (guztira erdia), frijitu txipiroiak eta ganbak, prest dagoen arte.
Gainerako olioan, gorde tipula eta nahastu arroza. Minutu bat eman ondoren, arroza perimetroaren inguruan ia gardena izan beharko litzateke, horrek esan nahi du lehenik ozpinarekin garbitu behar dela, eta orduan salda berotu bat bota behar da, apur bat, aldi berean ladle gainean eta likidoa guztiz xurgatu arte. Risotto prestatzea itsaskiarekin amaituko da, arroza salda osoa xurgatzen duenean eta krematsua bihurtzen denean. Une honetan, tomate scorched (aurretik haziak kentzeko) eta itsaskiak gehitu ditzakezu. Parmesanoarekin egindako gazta birrindua zerbitzatu.