Barazki-kabipe erraldoi goxoa zaintzea gomendatzen dizugu. Bakarrik sukaldatzeko ez da kalabazin edo berenjena izango, asko erabiltzen ari dira, baina zaporetsua, mamitsuena Bulgarian piperretik.
Sagarrak, azenarioak, piper gozoa eta tomatea
osagaiak:
- piperrarekin - 3.2 kg;
- sagarrak - 550 g;
- azenarioak - 550 g;
- tomate haragiak - 1 kg;
- sukaldeko gatza - 2 postrea koilarakada;
- ekilore olioa - 180 ml;
- mahai-ozpina - 120 ml.
prestaketa
Hazien zurtoinak piper gozoa kenduko dira. Piperrak ura irakiten duen edukiontzi handi batera eramaten ditugu. Barazkiak 3 minutuz luzatzen dira eta zarata handia erabiltzen dugu kolander handi eta sakon batera eramateko. Orain, ur berean, tomate helduak dastatu eta aldi berean blanzen ditugu, eta ondoren beste kolander bat botako dugu. Bezain laster, piperrak eta tomateak hozten zaizkie horrelako neurriak hartzera, haiek zikinak finak eta zakarrak kendu eta fruta haragia kubo txikietan edukiontzi batean moztu.
Azenarioak moztu egiten ditugu lasto oso fin eta txikiarekin, oliba olioz egindako kazola zabal batean frijitu eta sagar birrinduen gritekin batera. Kazola baten edukia urrezko tonu bat agertzen hasten denean, dena (olioa) batera eramango dugu tomate eta piperrarekin. Gatza eraztunari gehitu eta kabiarra bero baxukoan jarri. 25 minutu igaro ondoren, gehitu ozpina hemen eta 8-10 minutuz pintxoak prestatzen jarraitu.
Bete kukurutxo piperarekin, urarekin kristalezko poteak hozten eta metalekin (prozesatutako) tapoiekin ixteko.
Negarreko piper gorriko kabiarra negar egiteko - errezeta erraza
osagaiak:
- piper gorria - 3.5 kg;
- Tipula - 800 g;
- azenarioak - 650 g;
- tomate zukua - 700 ml;
- baratxuri - 5 hortz;
- ekilore olioa - 260 ml;
- azukrea, gatza - 1,5. koilara.
prestaketa
Piper beltz gorriaren fruitu garbienetik zurtoinak moztu eta landare barruan haziak kentzen ditugu. Ondoren, moztu xerra arbitrarioetara eta utzi haragi-moldearen bahe ertainetik. Tipula zuritu eta azenarioak ere zati edo xerra arbitrarioetan banatzen dira, eta ondoren, piperraren ondoren, haragia mozten dugu. Era berean, baratxuri zuritu bota. Barazki horiek guztiak kazola handi eta zabal batean nahasten dira eta gurina eta tomatea gehitu. Gainera, kabiarraren azukre fina eta gatz gatz handi bat sartzen gara.
Pot hau jarri dugu gas sukalde eta gure wonderful caviar egosten nonbait 40-45 minutu.
Prestatutako ontzi beroak prestatu eta edukiontzi bakoitza estalkidun tapa estutu.
Piper berdea labean kabiarra
osagaiak:
- Piper beltz (berdea) - 2,8 kg;
- Tipula - 1 kg;
- azenarioak - 600 g;
- azido zitrikoa - 1 koilaratxo;
- mahai-gatza - 1 tbsp. koilara;
- azukre finkoa - 2, 5 tbsp. koilarak;
- Ekilore olioa - 140 ml.
prestaketa
Ondo garbitu piper berde bulgariarrak eta xerra ebaki gabe, azalera olioarekin lohitzen dugu. Banatu dugu pergamino paperarekin estalitako gozogintza xafla batekin eta jarri labean dagoen erdian, zeinaren tenperatura 210 graduetara iritsi baita. 15-17 minutu igaro ondoren, barazkiak atera eta zuritu ilun ilunetik bereizi. Ondoren, piper berdeak zuritu irabiagailuan sartu eta pure bihurtu.
Kazola batean, eguzki-olio guztia berotu eta tipula fin-fin txikitu eta azenario birrindua jarri. 5 minutu egosten frijitu eta gero irabiagailuan piperbeltzea. Azukrea eta sukaldeko mahai-gatza ere sartzen dira hemen. Gutxienez suaren sugarra, gutxienez ordu erdi bat prestatzen dugu. Ondoren, azukre zitriko bat gehitu eta 7 minutuz beste 7 minutuz kazola jarri, alde batera utzi.
Labean beirazko edukiontziak egiteaz gain, zartaginean eduki osoa banatu eta kabiarra ere tapa errea darabilte.