Shashlik jatorriz Eurasiako herri nomaden plater tradizionala da, baina segurtasunik eza izan daiteke sukaldeko haragia sutea baino gehiagotan txupinizatzea dela, mundu osoko ia mundu osoko metodo zaharrenetariko bat izan zela, historiaurreko garaietan.
Beste antzeko plater batzuen artean, shish kebabek lehendabizi haragia mozten du. Leku askoz txikiagoa eta egurra eramaten du haragia egitean, haragi zati handietan edo freskatutako karkasa osoan zehar eginda. Horrez gain, ohiko moduan, aurrez marinatutako shish kebab haragi prestatu aurretik, nolabait, ehundura aldatzen du, plater prestatuaren zaporea eta usaina zehazten ditu.
Ideia nagusien arabera, shish kebab mutton batetik prestatzen da. Hala ere, post-sobietarren espazioan, haragiak pintxoak prestatzeko ohiturak hain ezagunak bihurtu dira, eta horregatik sarritan egosi txistorra eta behi txistorra da.
Aukeratu shish kebab freskoa freskagarri gabeko haragia (hezurrak, lepoa, ertza lodi edo haragi biguna eta leuna). Desiragarria da animaliak gazteak izan zirela, filmaren kolorea eta zainak gorriak zuria izan behar zutela, ez horia.
Nola kazola shish busti behi?
Haragia moztu shish kebab-erako moztuta, gutxienez 2 orduz marinada, baina ez da 3 egunez hozkailuan edukiontzi itxi batean. Itsaskorra baino oldarkorragoak, txikiagoak haragia mozten du, orduan eta azkarrago marinatuko da. Desugerketa optimoa 4-8 ordukoa izango da. Behi-kibabeko marinadeak oso desberdina izan daiteke: ardoa, fruta-ozpin naturalak edo garagardoa, fruta fresko eta barazki-zukuetan oinarritua, esne hartzituetan oinarrituta. Normalean, espeziak, fruitu xerrak, aromatikoa eta baratxuriak gehitzen zaizkio marinadeari. Zenbait tipula gehitu, baina orduan haragiak gustu eta usain jakin bat hartzen du, eta ez da guztion gustuko, beraz hobe da hori ez egitea. Espeziak eta marinadeen beste aromatizatzaile batzuek ez dute gehiegi behar, haragiaren zaporea osatzeko eta zertxobait aldatu beharko lukete, zapore berriak emanez.
Errezeta prestatzeko shish kebab behi batetik
Nola frijitu shish kebabs guztiontzat ezaguna da: ia erretzea, egur-ikatza (koniferoak baztertzen dira), berniz edo aldi baterako sutondo primitibo batean edo balkoian edo sukaldean shish kebab batean.
Kefir marinatuak behi-kebab gozoak - errezeta
osagaiak:
- behi-haragia - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- lehorreko espeziak (prest nahasketa curry edo hop-suneli, edo antzekoa);
- baratxuri - 3-5 dentikulak;
- Berde freskoak, luchok alde batera utzita;
- gatza.
prestaketa
Marinade bat egiten dugu: kefir batean, espeziak, baratxuri txikiak eta birrindutako berdeak gehitu ditugu, pixka bat gatza eta nahasketa. Haragia, zatitu, edukiontzi batean sartu eta itxi. Baldintza onetan, haragia plastikozko edukiontzi batean edo plastikozko poltsan (kasu honetan, paketea edo edukiontzia ez da eguzkipean eta, oro har, beroa izan behar) izan ditzakezu. Denbora pixka bat igarotakoan, gutxienez 2 ordu, haragia kendu marinade batetik eta kentzeko baratxuri haragi piezak azalera (zuen
Patata frijitu arte, aldizka patatak birrindu arte, haragia uniformeki frijitzen da. Batzuetan haragia urarekin edo garagardoarekin nahastu behar duzu.
Shish kebab zerbitzatzen dugu belarekin, ilar berdeekin edo garagardo egosiekin, saltsa pikanteekin, fruta barazki freskoekin. Jakina, ona da barbakoa zerbitzatzeko, kasu honetan mahai gorria edo arrosa edo garagardoa, edari freskoak, fruta fresko naturalak, 1: 1 urarekin diluitutakoak, egokiak dira.