Zapore lurrintsu eta zaporetsua salda zopa eta hainbat saltsa oinarri bikaina da. Sendoik onena perretxiko zurietatik lortzen da normalean, baina beste batzuk nahiko egokiak dira. Gogoratu beti saldak prestatzeko boletoak inoiz erabili ez dituztela, platera kolore ilun aberatsa ematen dutelako.
Perretxiko freskoa onddo-salda
osagaiak:
- azenarioak - 1 pieza;
- ura - 2 l;
- mazarminak - 1 kg;
- erramu hostoa - 1 pieza;
- bonbilla - 1 pieza;
- ale - 2 pcs;
- gatza, kanpai piperra.
prestaketa
Perretxiko salda errezeta oso erraza da: perretxikoak ordenatu, prozesatu eta ondo garbitu. Ondoren jarri kazola batean, ur garbia bota, gehitu tipula osoa zuritu, azenarioak eta espeziak dastatzeko. Sutea gutxitzen eta 20 eta 50 minutu bitartean prestatzen ari gara zain, salda lortu nahi duzun aberastasunaren arabera. Gogoratu zenbat eta luzeagoa den, aromatikoa eta aberatsagoa da. Sukaldaritza amaieraren ondoren, astiro hartu zurrupatu saldatik, garbitu ur hotzarekin, fin-fin txikitu edo haragi-errota pasatzen. Ondorioz masa ez da bota, baina zopak edo saltsak egiteko erabiltzen da. Prestatutako hestebete sardinarekin, iragazi hainbat aldiz eta podsalivaem.
Perretxiko lehorren onddo-salda
osagaiak:
- Perretxikoak lehorrak - 50 g;
- bonbilla - 1 pieza;
- azenarioak - 2 pieza;
- ura - 2 l;
- perrexil root - 1 pc.
prestaketa
Aldiz aldaera bat pentsa ezazu onddo salda nola prestatu. Perretxiko lehorrak hartzen ditugu, ur epeletan garbitu, ontzi batean eraman, ur hotza bota eta 3-4 orduz hantura utzi. Ondoren, kendu itzazu arreta handiz, kendu itzazu kolander batean, garbitu, iragazi ura eta egosi gatzarekin estali gabe saguarekin.
Bukatutako salda xukatu egiten da, ematen dugu nola gelditzen gara, iragazten dugu, eta lehortea isurtzen da. Soldatutako perretxikoak ondo garbitutako ura egosi hotzarekin, xehatuta edo bustitako haragiaren bidez bihurritua. Ondoren sukaldaritza bukatu baino 10-15 minutu lehenago jarri. Perretxikoak birrindu gabe, salda egosia 2-2,5 orduz egosten da eta sustraiak eta tipula jarri irakiten ondoren 1.5 ordu inguru.
Zopa egiteko oinarri bikaina da haragia eta barazki-salda ere , gure webgunean errezetak baitira.