Oilasko Terrina

Oilasko terrina apaingarri bikaina da mahai gainean eta mahats-biltze hotzetarako ezin hobea. Territzeko xerra xumeak ogi-toxinak zerbitzatzeko komeni da gosaltzeko ere. Plater hau prestatzeko trebetasun bat behar izango den arren, emaitza, beti bezala, ahalegin guztiak justifikatuko ditu.

Oilasko terrinezko errezeta pistatxoekin

osagaiak:

• pancetta edo hirugiharra - 30 pieza;
• oilasko mince - 800 g;
• baratxuri - 3 ale;
• ezkaia hostoak - 2 tbsp. koilarak;
• brandy - mende erdi bat;
• arrautzak - 3 pieza;
• pistachoak - mende erdi bat;
• perrexila - 2 tbsp. koilarak;
• Lehortu saldak 75 gr.

prestaketa

Labea beroa 180 gradu arte. Oliba olioarekin pixkanaka frijitutako gozogintza forma fin bat eta hirugiharra edo pancetta xerra batekin estali. Utzi xaboiaren muturrak moldeatik libreki zintzilik.

Beste osagai guztiak ontzi sakon batean jartzen dira, denboraldian 2 koilaratxo koilaratxo gatza eta piper pixka bat, ondo nahastu. Zabaldu oilasko prestatutako oinarrian zuzenean hirugihar geruzan, arretaz arin. Estali terrina hirugiharra ertz libreekin eta inprimitu paperarekin. Jarri plater labean 1 ordu eta 30 minutu. Prestatu terrinak erabat hozten du eta prentsan hozkailuan jarri gauez. Hurrengo egunean mahaira moztu eta zerbitzatu daiteke.

Chicken Terrine Prunesekin

osagaiak:

• Tipula - 1 pc.;
• baratxuri - 3 ale;
• gurina -2 tbsp. koilarak;
• oilasko gibela - 300 g;
• peritoneo txerri - 600 g;
• oilasko xerra - 500 g;
• brandy - 60 ml;
• intxaur muskatua - 1 koilaratxo;
• ezkaia - 1 koilaratxo;
• Prunes - 1 gutxi;
• erramu hosto - 6 pcs;
• pistachios - 60 g.

prestaketa

Tipula ehotzeko eta gurina frijitu arte biguna. Oilasko gibela, peritonoa (txikia koipe kopurua) eta oilasko xerra erdia nahastailearekin nahasten dira. Gainerako oilaskoa dadoetan mozten da eta beheko haragira gehitu da. Denboraldian, brandy, intxaur muskatua, ezkaia eta baita gatza eta piperbeltza beteak ere.

Koipe gozogintza, landare-olioarekin eta erramu hostoekin estaltzeko formularioa. Relleno erdia baino gehiago, erdian, intxaurrak eta prunes banatu eta gainerako xehatuta haragi guztiak estaltzeko. Jarri molde batean ura betetako zartagin batean eta labean labean 150 gradutan 1 3/4 orduz. Prestatu bazkaria guztiz freskoa, zerbitzatu eta mahai gainean zerbitzatu ogia freskoa eginda.