Munduko julien barazkiak, Errusian, esne-barazkiak esaten zaizkion arren, hau da saltsa eta gazta-perretxikoak dituzten labean, askotan haragia eta hegaztiekin osatua. Oso laster izen ona duen plater batek ospea irabazi zuen munduan, "julien errusiarra" izena jaso zuen. Hona hemen beheko errezeta batean eztabaidatuko dena.
Nola oilasko julienne prestatzeko perretxikoak zartaginean?
Julien klasikoa prestatzen duen labean ez baduzu, ohiko sukalde-zona erabil dezakezu plater batean, osagai guztien sukaldaritza uniforme bat bermatuz.
osagaiak:
- oilasko xerra - 640 g;
- champignons - 430 g;
- gurina - 55 g;
- Tipula - 155 g;
- gazta birrindua - 2 elementu;
- albahaka berdeak (lehorrak) - 1 koilaratxo;
- maionesa - 115 ml;
- krema - 85 ml;
- baratxuri hortzak - 2 pcs.
prestaketa
Juliana prestatu aurretik perretxikoekin, gorde tipula erdi eraztunak gurina urtuan. Ebaki oilaskoa zerrendatan eta utzi bero ertainaz eusten. Oilasko eta tipula nahasketarako, gehitu onddo platerak eta bertako albahaka lehorrak gehitu. Onddo hezetasuna irteten hastean, plateraren denboraldia eta krema nahasketa maionesarekin eta baratxuri txikituarekin. Saltsa irakiten denean, pour 2/3 gazta eta dena nahastu. Gazta saltsari esker, loditu egin behar da. Ondoren, bota gainerako gazta goian eta zartaginean estali. Gazta urtzen den bezain laster, julien prest dago.
Nola juliana txanpinoiak egosi?
Juliana sukaldaritza modu klasikoei dagokienez, orduan, normalean, platera labean edo ontzietan labean dago, eta perretxikoak edo nahasketak beste perretxiko batzuekin biltzen ditu.
osagaiak:
- Champignons - 520 g;
- Tipula - 95 g;
- gurina - 25 g;
- ardo zuri lehorra - 55 ml;
- krema garratza - 130 ml;
- gantz krema - 115 ml;
- gazta birrindua - 135 g;
- tomate dekorazioa.
prestaketa
Ebaki perretxikoak eta tipula, gorde gurina urtu galera arte. Pour ardo lehorrean eta utzi lurrundu guztiz. Gehiegizko hezetasuna atera ondoren, gehitu krema garratza eta krema eta itxaron saltsa irakiten. Zatitu nahasketa labean, gazta bota eta tomate xerra batekin apaindu. Jarri eltzegiak 190 graduko 15 minutuz.
Ez baduzu jakingo julien bat multivarajean txertatzen den moduan, ondoren errezeta hau moldea ontzi batean "Bake" erdi-erdian jarriz.