Chanterellesen nutrizio-balioa eta haien onuragarriak diren propietateek kontzentrazio handiena dute lehenengo bost orduetan. Biltegiratze denboran zehar berriro lantzen ez dituzun edo jartzen ez baduzu, metabolitoak metatzen hasten dira eta pixkanaka-pixkanaka haien ezaugarri onenak galduko dituzte.
Nola txanpinoiak errautsak gordetzeko, denboran eragin negatiboa saihesteko? Modu errazena da produktua hozkailuan jartzea.
Zenbat kutxa gorde ditzakezu freskoan hozkailuan?
Perretxikoak gutxi badituzu eta laster jan ditzazun, orduan produktua duen ontzia apaletan jar daiteke hozkailuaren konpartimenduan. Egun batean, txantiloiak behin betiko freskoak izaten jarraituko dute, baldintza horietako asko gorde ahal izango dira. Praktikan, etxekoandre askok kanterlek gordetzen dituzte eta hiru egunez.
Nola izozkailuan txantiloiak gordetzeko?
Perretxikoak chanterelles neguan gordetzeko, hobe da izoztu. Ez da gomendagarria garbitu aurretik, hezetasuna azkar xurgatu eta urtsua bihurtu dadin. Horrek izotz zehar izotz gehiegizko eraketa ekarriko du. Basoko produktua ordenatu eta nahastu besterik ez da nahikoa, harea eta zikinkeria garbitzeko. Oraindik chanterelles egitea erabakitzen baduzu, ondoren eskuoihaletan zabaldu behar dira eta oso ondo lehortu. Prestatutako aleek erretilu edo pakete berezietan jarri behar dituzte izozkailuan izozteak eta jarrita. Frozen txantillak bilduma berriaren aurretik urtebetez mantendu ziren.
Jende askok kantereloak izoztu ostean gustu mingotsak izan ohi dira. Hau gertatzen da, maiz, udan izozkia izan zenean edo zohikaztegietan hazten ziren perretxikoak. Chanterellen amargura desegokiak kentzeko, aurretik hozten da. Bakarrik hemen bildumaren ondorengo lehen orduetan egin behar da. Horretarako Chanterelles hasieran garbitu dira, ura bota eta hogei minutu baino gehiago irakiten ez duten bitartean. Ondoren, perretxikoak behetik hondoratu dira, colander batean botatzen ditugu, xukatu eta eskuoihal batean lehortzen utzi. Ondoren, produktua paketean edo edukian jarri eta izoztea bidaltzen dugu.
Perretxiko zatiak izoztean zehar sukaldaritza bakarrean nahikoa izan behar dute. Ez da gomendatzen jada desegindako chanterelles berreskuratzea. Zaporea eta propietate erabilgarriak galduko dituzte.
Nola gorde lehortu kaneloiak?
Chanterelles gordetzeko modurik aproposena, izoztearekin batera lehortzea da. Lehortu baino lehen, perretxikoak ez dira garbitu, baina ordenatu besterik ez dute, hondakinen kentzeko eta zapi garbiarekin garbitu. Hankak ez dira lehortzeko erabiltzen - txanoak soilik. Gazteak eta elastikoak aukeratzea beharrezkoa da. Hari lodi lodiz estaltzen dute edo zoruaren gainean zabaltzen dute eta zuzenean eguzkiaren argitan pizten dute pixka bat. Ondoren, lanpara barrutik labean edo lehorgailu elektrikoan jar daiteke hainbat orduz. Lehortzeko ziklo osoan tenperatura egokia 60 gradukoa da.
Lehortu lehorrak txantxak ondo okertuko dira eta ez hautsi. Ez galdu une honetan, bestela, produktua overdry izango da eta onddo hautsa prestatzeko bakarrik egokia izango da.
Mantendu lehortutako piperrak paperezko poltsetan edo ehun poltsetan hobeto lehor eta ondo aireztatuta. Perretxikoak ondo usainak xurgatzen ditu, beraz, haientzat aukerarik ez dutenez, kontuan hartuko dugu hori. Egoera egokien arabera, hainbat urtez gorde daitezke xerra lehorrak. Egokiena, epe luzerako biltegiratzeko, lehortu kaneloiak onena beirazko ontzi esterlina batean bota daitezke. Horretarako, ontziak perretxikoak betetzen ditugu, alkoholaren estalkia barneratzen du, suaren gainean jarri, jar ezazu jar eta berehala jaregin.