Arkumea - haragia zoragarria da, usaintsua eta oso samurra, eskuineko prestakinarekin. Haragiaren bildotsak Kaukasoko sukaldaritzako plater gehienen oinarria da. Horrela, arkumeak nola prestatu behar dituen jakiteko modurik onena den Kaukasoko jendea da. Artikulu batean aholku garrantzitsuenak bildu ondoren, haragia zaporetsu eta zaporetsua prestatzen lagunduko dizugu, baina urrezko salda ere usain desatsegina egin gabe.
Nola usaina usaina gabe prestatu?
Arkumea haragi mota horietako bat da. Zaporea, batzuetan, potentziala izateaz arduratzen da. Ez dago ezer beldurrik, haragi aromatikorako giltza nagusia ez da prestatzeko bidean, baizik eta bere aukeran.
Espatula, bizkar zati bat eta lepoa sukaldaritza egokia dira. Aukeratu zer prestatzen ari zaren oinarritu behar da: haragi salda, lepoa eta sorbalda pala egokituko dira, eta haragia - atzera. Aldi berean, usain desatsegina saihestu, emakumezkoaren haragia merkatuan hautatuta, eta ez maskakoa. Bereiztea edo kolorea erabiliz zehaztu dezakezu: emakumezkoaren haragia gizonezkoen haragia baino askoz ilunagoa da. Akats bat egin baduzu eta gizonezkoaren haragi bat erosi baduzu - gehiegizko koipeak moztu eta 6-8 orduko haragia beratzen du, ura egunero 2 orduz aldatuz.
Zenbat mutton hezurretan egosten?
Haragia hautatuta dagoenean, 4-5 cm-ko zatitan moztu behar da eta ur hotza bota. Orain busti 1-1,5 orduko haragia. Teknika honek zikinkeria, sourness eta artilezko aztarna kentzeko lagunduko du. Haragi bustia kazola batean edo 5 litro olio esmaltatuetan jarri eta urarekin bota. Salda txiki bat jarri dugu eta 30-40 minutu itxaron, ura berotzen denean. Berogailua berotzen hastean, zarata sortzen hasiko da eta aldian-aldian kendu behar da. Bestela, likidatzen bada, salda eguzkitsua izango da, eta hau gaizki egongo da, arkume batetik zopa prestatzeko. Salda garbiak behar badituzu, moztu haragia pieza handietan; beraz, hezurrak eta haragi-zuntzak mozketak moztuz moztu egingo dira askotan, salda gutxiago zaratatsu eginez.
Batez beste, 3-3,5 ordu igaro ondoren, 2-2,5 kg-ko pisua prest egongo da prest. Pauso honetan, ziru, erramu hosto, tipula edo baratxuriak gehitu ditzakezu, baita gatz pixka bat ere.
Etorkizunean egosten ari bazara, esate baterako, shurpa, ondoren, salda arretaz iragazi behar da, ahal izanez gero gazta erabiliz. Ondoren, haragia platerean kokatuta dago, hezurretatik bereizten da eta ordurako itxaron behar izaten da eta salda sardexka garbitu eta barazkiak gehitu errezeta baten arabera.