Dolma Kaukasoko plater tradizionala da. Mutton xehatuta, arrozarekin nahastuta eta mahats-hostoetan bilduta, bero baxuko simmer. Analogia bat marraztu dezakezu ohiko aza-erroiluekin. Dolma aza hostoak hosto hosto beteak dira. Artikulu honetan, kupula nola prestatu eta mahats- bilketarako mahaspasekin nola prestatuko den aztertuko dugu.
Mahasti hosto dolma - errezeta
osagaiak:
- Ahozko betegarria - 750 g;
- mahats hostoak - 25 pcs;
- arroza - 100 g;
- gurina - 100 g;
- Lezaungo;
- gatza, piperra, espeziak.
prestaketa
Mahastiak uzten dira mahaira garbitzeko. Ondoren, prestatu arroza. Dolma goxoa egiteko, arroza ur irakinetan edo lurrunetan scalded behar da. Horrek azkarrago prestatu ahal izango du. Arroz scalded nahasketa haragia moztuta. Gehitu berdeak eta gurina. Tipulak erabili nahi badituzu, frijitu dezakezu urrezko marroia arte eta gehitu beteak ere. Ondoko nahasketa behar bezala nahastu behar da, ondu eta espeziak erabiliz. Haragizko haragiarekin, piper eta turmeric mota guztiak konbinatzen dira ondo. Nahasketa prest dagoenean, dolmochki-betetako aza prestatu behar duzu.
Horretarako, 1 koilaratxo inguruko mahats-hosto bat zabaldu da, nahasketa baten diapositibarekin. Mahasti hosto bat behar da gutunazala egiteko, alde guztietatik arrozarekin forcemeat ixteko. Mahastiak oso gogorrak baldin badira, eta ondorioz, gutun-azalak aktibatuta daude, tolestea ezinezkoa bada, honako hau gomendatzen dugu. Ondoko gutun-azalak (edo erroiluak - norbait gustatzen zaizkionak) lotu behar zaizkio hari batekin forma konpontzen. Ondoko erroiluak jarri zartaginean, elkarren ondo estuak. Ur pixka bat bota, 2 hatz inguru. Estalkia estali, sutan motela jarri eta 20-30 minutuz egosi. Sukaldaritza egin ondoren, zerbitzatu aurretik, kendu haria. Garai hartan, hostoak leunagoak izango dira eta inprimakia "gogoratu" egingo dute.
Eredua ere badago errezeta sinple bat multzokatuta dagoen dolma sukaldaritzan.
Mahasti hostoak mahatsaren bila
Mahastiaren mahats-mahatsa aukeratzeko mahats-barietate zuriak hobeak dira. Lekuak nahitaez gazte izan behar du. Ebaki off mahats, errepidetik urrun hazten. Ihes-gasak eta metal astunak mahats-hostoetan kokatzen dira eta osasunerako arriskutsuak dira.
Sukaldaritza aurretik, mozketak guztiak kendu behar dituzu. Ondo moldatu ditzakezu tolma hostoak bi modutan: izoztu eta marinatu.
- Izoztea modurik errazena da. Gazta hostoak behar bezala garbitu eta lehortu behar dira. 10 tolestu, erroiluak bota eta izoztu poltsa bat jarri. Frozen hostoak 6 hilabetera arte gordetzen dira, xehatuta eta pixkanaka desizoztu behar dira. Izozteak ondoren hostoak oso hauskorrak dira.
- Mahastien barazki marinatuak honela egiten dira: Hosto garbituak 15-20 piezako erroilu bihurritu dira eta ontzi batean nahastuta daude. Hobea da bankua txikia bada, orduan hosto zati bat besterik ez duzu bat prestatzeko
triku batekin. Ur epeletan, gatza hazten da (dastatzeko, baina marinada ur erdi litroko eta bi koilarakada gatzetik nabigatu dezakezu). Garrantzitsua da gatza ez dela iodized. Ur epela hostoetan isurtzen da. Hosto artean airea asko dago, beraz, marinadeak itxaron behar duzu hosto guztien artean barneratzeko. Badirudi gutxitzen ari dela. Izan ere, bihurrituz sortzen diren hutsuneak betetzen ditu. Igo ura uzteko. Utzi giro-tenperaturan gau batean. Gomazko estalkia itxi eta hozkailuan edo upategian jarri. Marinatuak hostoak oso bigunak eta zaporea hobetzen du. Hosto hauek 3 hilabetera arte gordeko dira, baina zenbait egunetan jan dezakete.