Etxeko hotz egosia txerriki errealeko jaki bat izan daiteke errezeta zaharrak eta sukaldaritza teknikak jaregiten badituzu eta kalitatezko haragia aukeratu. Haragizko errezetaen monotoniaz baliatuko gara material honetan, txerrikume mamitsuena eta ahultsua prestatzeko, jai-mahaiaren gainean itxura ona eta espeziak gehitu ahal izateko prestatutako platerera.
Txerriki errea txerriki labean errezeta
Esan dugun moduan, etxeko txerrikiena da gozoena, haragi egokia aukeratzen baduzu. Txerriki egosi ezin hobea izango da hezurreko urdaiazpikoa. Azken honek lurrina lurrintsuagoa bihurtzen du.
osagaiak:
- txerri urdaiazpikoa - 2,2 kg;
- baratxuri hortzak - 6 pcs;
- mostaza (gozoa) - 115 ml;
- zukua eta laranja zuritu bat;
- Mangoi polomero kontserbak - 140 g.
prestaketa
Kontsultatu mango zurituarekin irabiagailuan eta gero, birjina patatarekin, baratxuri, zitrikoen zukua eta zestoarekin eta mostaza gozoa konbinatu. Pour icing haragiaren gainean eta arretaz igurtzi. Jarri plater bat 190 graduko labean labean eta ordubetez eta erdi edo bi orduz egosi, noizean behin, glaze eta gantz nahasketa moldearen behealdean aplikatuz. Txerriki egosia azkarregi karamelizatzen bada, haragia paper xafla batekin estaltzen du.
Txerri txerriarekin egindako txerriarekin
Hezurrik ez badago edo errezeta txikiagoa izan nahi baduzu, urdaiazpikoa ordezkatu ezazu ebaki (xerrak), erraz eta azkar marinatuak espeziak eta belar multzo estandarrak erabiliz.
osagaiak:
- urdaiazpiko solomoa - 1,2 kg;
- erromeroaren adar bat;
- baratxuri hortzak - 3 pieza;
- oliba olioa - 15 ml;
- erramu hostoak - 2 pieza;
- eztia - 15 ml;
- limoi-zukua - 15 ml.
prestaketa
Estupa estaltzeko baratxuri hortzak itsatsi itsatsitako gatzarekin. Pasta batekin igurtzi jarraituz, pixkanaka-pixkanaka oliba olioa, eztia eta limoi zukua bota. Osagai guztiak nahastu erromeroaren hosto fin-fin txikituekin: txerrikiaren marinada prest dago, bakarrik erretzen utzi eta gutxienez hiru orduz marinatu (gau osoan zehar). Aukeratu marinel bat pieza bat zurtoin batean eta lotu bat, hari lodi batekin, ondoren, haragiarekin paperarekin eta leku batean 200 graduko labean preheated-a. Txuleta egosia paperean labean jarri behar da 1 ordu eta 20 minutu inguru. Amaitutako haragitik guztiz garbitu egingo da zukua.
Ondoren, txerri zati bat oraindik beroa prentsa baten azpian jarri eta inprimaki hau utzi gau osoan. Goizean, kendu karga, moztu haria, eta haragi moztu xerra finetan.
Nola txerriki egosi txerriki egosia?
Glaze, hainbat osagai desberdinetan prestatuta, haragia ugaria den zapore anitza emango dio. Gure glazearen osaera garagardoa, anana-zukua eta ohiko soda gozoa biltzen ditu. Nahasketa erraz hau karamelizatzen da, barazkiak lurrazalarekin haragia estaltzen du.
osagaiak:
- txerri (urdaiazpikoa hezurretan) - 2.2 kg;
- anana-zukua - 460 ml;
- soda gozoa - 310 ml;
- garagardo iluna - 240 ml;
- kanabera azukrea - 155 g;
- ale - 20 begiak.
prestaketa
Braseran, konbinatu osagai guztiak batera eta gehitu 6-7 kimu. Ekarri irakiten egosita, jarri haragia eta egosi ordubetez. Denbora tarte bat igaro ondoren, oratu gozogintza erretilua aldatzeko, koltxoiaren gainerako aleak piztu eta 160 graduko labean utzi 2 orduz, aldizka haragia lubrifikatuz. Urdaiazpikoa ebaketa aurretik gutxienez 15 minutuz hoztu behar da.