Gehienetan, julien perretxikoak dastaketa hotz bat da, batzuetan haragi edo itsaski hainbat produktu gehituta. Gehiago klasikoa juliana da oilaskoarekin eta gaztarekin. Tradizionalki, plater hau koko botiletan dago, hala nola helduleku metalezko moldeak. Baina klasikoa ere bada, opil jangarriak, pastel laburrak edo buns.
Nola xanpainen julienak gazta eta opil lehorrak egiteko
osagaiak:
- porru - 220 g;
- champignons - 530 g;
- ahosabaiak - 400 g;
- ardo zuria - 50 ml;
- gurina - 75 g;
- gazta gogorra - 110 g;
- azenarioak - 1 pieza;
- breadcrumbs - 35 g;
- krema koipe - 100 ml;
- gatza, espeziak.
prestaketa
Ebaki tipulak eta azenarioak lastozko azaletan eta gurina (35 g) jarri eta 15 minutuz irauten du. Denbora horretan, tipula eta azenarioak gustu trukatuko dituzte eta samurrak eta krematsuak izango dira.
Perretxikoak moztu eta plater meheak moztu. Frijitu egingo dugu frijitzeko zartagin batean, bestela sukaldaritza denbora askoz gehiago behar izango da. Frijituan gainerako krematsua frijitu eta frijitu, baina ez crunch arte, baina sueztitu. Ondoren, bota ardoa eta eman 5 minutu lurrundu arte. Orain prestatutako barazkiak perretxikoak nahastu eta krema bota, gatza gehitu espeziak eta apur bat krema krema estaltzeko.
Gazta igurtzi eta ogiarekin nahastu. Trikimailu honek lurrazal ederra emango du, tk. Gailetak gazta urtutako gantz xurgatzen dute.
Orea laukizuztatu eta zatitu egiten da. Haien tamaina moldeen tamainarekin bat etorri behar da. Hau cupcake edukiontziak edo horrelako zerbait izan daiteke. Ogi batekin estali eta julien gainean jarri. Gazta ondo bota eta labean utzi.
Errezeta klasikoa txuleta oilasko julienarekin oilaskoarekin
Oilasko eta perretxiko julien julien konpromisoa tipula asko eta osagai guztien tratamendu egokia da.
osagaiak:
- Tipula - 310 g;
- oilasko xerra - 225 g;
- Sunflower olio findua - 25 ml;
- champignons - 225 g;
- esnea koipe - 900 ml;
- gurina - 70 g;
- ardo zuri lehorra - 75 ml;
- irina - 45 g;
- gazta gogorra - 90 g;
- gatza;
- piper gozoa, ale, beheko piperra, intxaur muskatua .
prestaketa
Lehenik eta behin egin behar dugu oilasko xerra. Mahastiak egiteko, hobe da ur irakinetan jartzea. Gehitu tipula garbitu handi osoa, amaieran bukaeran mozketak egin eta zukua hobeto ateratzeko. Posolim, eta 10 minutu sukaldaritza ondoren, gehitu piper gozoa eta ale 1 pieza. Guztira, 15 minutu baino gehiagoko haragi egosi behar da.
Tipula moztu egingo ditugu. Frijituan landare olioa bota eta gero krematsua (25 g) gehitu, eta zaporea krematsua izango da eta ez du erre.
Tipulak gatzik egongo dira, gero ura azkarrago esleituko da eta ahultzen da, hau da, behar duguna. Sute txiki batean egosi 15 minutu estali itxi baten azpian, ondoren bota ardoan, kendu estalkia eta utzi beste 5 minutuz.
Champignons dira nirea, zerrendatan moztu eta frijitu lehorra hotza jarri. Batzuek perretxikoak zuzenean gehitu tipulak dira, baina kasu honetan ilundu egingo dira. Ez dugu perretxikoak frijitu behar, baina gehiegizko hezetasuna lurrundu egiten da, beraz ez dugu olioa gehitzen.
Orain saltsa prestatzeko, horretarako, 45 gramo gurina urtu egiten da kazola batean, irina bota bahearen bidez eta nahastu, pixkanaka-pixkanaka esnea hotz eta aldi bakoitzean sartu
Amaitutako filetea zuntzetan moztuta, gazta natrem.
Orain nahastu tipula, haragia eta perretxikoak, bete saltsarekin eta moldeak jarri. Horrelako molde bereziak koko botilak deritze, baina zeramikazko lapikoak eta lapikoak ere egokiak dira. Julien gainean lo egiten dugu gaztaz eta labean jarri 10-15 minutuz tenperatura ertainean. Gaztak urtu egiten du eta goiko zigiluak uzten ditu, beraz, ez du hezetasuna lurruntzen uzten, eta mokadua mamitsua izango da.