Juduen tradizio gastronomikoak oso anitzak dira. Sukaldaritzaren modu eta metodo bereizgarri eta zehatzak bereizten dira, baita gustu harmoniatsua ere. Nahiz eta jatorri judua zaharrenetakoa izan, nahiz eta denboran zehar aberastu egin, teknika eta teknika interesgarriak beste herri batzuetako sukaldaritzako ohituren bidez sartzen ditu.
Bildotsaren errezeta batzuk babarrunekin aztertuko ditugu.
Hebreeraz egindako babarrunak
osagaiak:
- arkume gazte lean (jakina, desiragarria, kosher) - 600 g inguru;
- babarrun zuriak edo kolorekoak - 2 edalontzi;
- Tipula (gorria izan daiteke) - 1 pc;
- Prunes - 15-20 pieza inguru;
- gurina, naturala - 20-30 g;
- oliba olio pixka bat;
- erramu hostoak - 5 pcs;
- Berdeak dekorazio desberdinak dira.
Saltsarako:
- lehorreko espeziak (mota desberdineko piperbeltza, jengibrea, azafraia, ale, martorri eta beste batzuk);
- baratxuri - 2-5 dentikulak;
- eztia lore naturala - 2-3 tbsp. koilarak;
- ozpina fruta natural (argi baltsamikoa izan daiteke) - 1-2 TSP.
- limoi - 1-1,5 pcs.
prestaketa
Beroak ur hotzetan arratsaldean bustita egongo dira. Goizean garbituko dugu, ur hotzarekin bete eta irakiten jarri. Hobea da kazola batean edo kazadorean egosten. Egosi 15 minutu babarrunak eta gatza likidoa. Berriro garbitu eta ur hotzarekin bete. Orain irakiten jarri, beroa murriztu eta prestatu arte. Kaltzetan ez dago likido asko egon behar (eta utzi - gatza).
Eta hurrengo erregailuan, bigarrena, nahiko zabaleko kazola berotzen dugu, tipula mozteko eta oliba olio fin-fin txikituta. Txuleta labean (edo txikituta) haragi eta erramu zati txikiak jarri ditugu, irabiatu eta gisatua, estalkia ixten, batzuetan ura nahasten eta botatzen. Kazola batean, prunesekin lurrundu eta 15 minutu zain, ura xukatu eta harria kendu. Haragia baino 5-8 minutu lehenago prest dago, aranak jarri dugu kazolan, pixka bat gazi eta nahastu. Gehitu babarrunak eta gurina zati bat haragia eta haragia kassanera, nahastu, estali eta itzali.
Orain eztia saltsa beroa prestatzen dugu. Baratxuri eskuzko prentsa baten bidez saltzen da edo ondo interpretatu. Gehitu zukua bat edo erdi limoiak eta fruta ozpina. Eztia 1: 1 urarekin egosia da. Osagai horiek nahastu, esne lehorrak bota, nahastu, utzi stand 10 minutu eta filtro iragazi. Itxura dugu haragia babarrunak berotu arte (eztia ez da 75 graduko tenperatura gustatzen). Bete saltsa kazolan. Dena nahasten da eta plateretan ezartzen da. Ogiarekin eta peysahovkoyekin (mahaspasekin egindako vodka juduarekin) edo mahai ardoarekin zerbitzatzen dugu.
Hebraiarekin babarrunak dituzten bildotsak
osagaiak:
- Arkume gazte gaztea da - 600 g;
- babarrunak - 400 g inguru;
- Tipula - 1 pc.;
- azenarioak - 1 pieza;
- piper gorria gorria - 1-2 pieza;
- tomateak gorria heldua - 2 pcs;
- Espezie lehorrak desberdinak dira;
- oliba olio berdea - 15 pieza;
- oliba olioa;
- Berdeak ezberdinak dira.
Saltsarako:
- baratxuri - 2-5 dentikulak;
- ozpin natural - 2 koilarakada;
- mostaza prest - 1-2 tsp.
- limoi - 1 pieza;
- piper gorri freskoa;
- gatza.
prestaketa
Ebaki off babarrunak aholkuak eta pod bakoitzak moztu 3-4 pieza. Kaltzetan, fin-fin txikitutako tipula frijitu eta sueztitu
Saltsa prestatu. Mortero batean, birrindu piper gorriak eta baratxuria gatzarekin. Gehitu mostaza eta limoi zukua. Arrautza tipulinekin babarrunak finkatu ditugu. Zatitu belar txikiekin eta saltsa bota.