Lehen aldiz, "Esterhazy" plateraren izena entzuten baduzu, gutxienez hartu ahal izango dugu pastela dela. Baina benetan da. Aldi berean, Pal Antala Esterhazy Austrohungintzako Inperioaren Ministroak eskatuta egindako tarta, horrela izendatu zuten. Pastelak arrakasta izan zuen, eta gozogilea guztiz ezezaguna zenez gero, gloria ministroarena zen.
Gaur egun, "Esterhazy" tarta mota asko daude, baina benetako errezeta klasikoa eskaintzen dugu.
Classic "Esterhazy" - jatorrizko errezeta
osagaiak:
Pastela egiteko:
- arrautza zuria - 6 pcs;
- almendrako petaloak - 180 g;
- azukre granularra - 180 g;
Krema:
- arrautza gorringoak - 6 pieza;
- azukre granularra - 60 g;
- esne - 100 ml;
- almidoia - 20 g;
- gurina - 145 g;
- esne kondentsatua - 145 g;
- koñaka - 25 ml;
Dekorazioetarako:
- txokolate zuria - 175 g;
- txokolate iluna - 50 g;
- krema - 40 ml;
- almendrako petaloak.
prestaketa
Lehenik eta behin, almendrako petaloak beharrezko edukiontzi bat bota edukiontzi egokian eta labean 120 gradutan berotu arte hamabost minutuz. Denbora horretan, pixka bat lehorra eta lurrintsuagoa izango da. Ondoren, apaintzeko dekorazio ugari utzi eta gainerako irabiagailuan ontzi batean jarri eta txikitu apurrak txikitu.
Arrautza proteinak edukiontzi garbi eta lehor batean jartzen dira eta abiadura handiko nahastailearekin nahasten dira gailur trinko eta egonkorrak arte. Nahastailearen prozesuan azukre apur bat botako dugu. Nahi duzun emaitza lortzen denean, apurka-apurka, almendra xehatuta xehatuta.
Orain bost pergamino paper xafla moztu, pastela nahi den diametroa baino pixka bat handiagoa eta zirkuluak marraztea, pastelak txantiloi mota bat izango da. Orriak txukuntzen ditugu, arkatza beste aldean dagoela eta paperean ikusgai egongo dena. Orain, prestatutako proteina-almendra orea prestatzen dugu txantiloietara eta pastelak labean hogeita hamar minutuz 160 graduko tenperaturan. Ziurtatu ez dituztela erretzen.
Pastel labean bitartean, krema prestatuko dugu. Urdaiazpiko ozpinak bota azukrea, nahasketa gehitu almidoia esne txiki batekin nahastu, nahastu eta plater batean jarri su ertainean. Ondoren, etengabe nahastuz, esnearen gainerakoa bota eta masa beroa loditu arte.
Gurina biguna irabiatu nahastailea esne kondentsatuarekin, eta gero frijitu hoztuarekin konbinatu eta nahasi berriro nahastu.
Ondoren, pastela muntatu. Lehenengo almendra tarta plater zabal batean kokatzen dugu eta krema prestatuarekin lohitu. Bigarren kortxo batekin estali, hau ere kremarekin batera. Hau egiten dugu pastelak eta krema guztiak.
Orain ur-bainuan txokolate zuria urtu, krema gehitu eta pastela azalera nahasketa nahastu. Edukiontzi berean txokolate iluna desegiten dugu eta, ondoren, gozogintza bihurtzen dugu
"Esterhazy" tarta klasikoa ez da biltegirik. Berehala hobeto zerbitzatu edo lehen 24 orduetan prestatu ondoren, bestela pastelak gehiegizkoa izango da eta hau oso bestelako tarta izango da.