Tapenade frantsesa saltsa tradizionala da. Tapenade itsatsezko oleagin bat zopa laguntzarekin egiten da, baita parrillan egosi ere, haragi, arraina eta barazkiak ere. Sarritan, saltsa ogia eta ogiaren gainean zabaltzen da.
Tapenadeentzako errezeta nagusia oliba edo oliba, kaparrak eta oliba olioa biltzen ditu. Saltsa lodiaren aldaera guztiak osagai osagarrien araberakoak dira. Gehigarri gehien erabiltzen diren antxoak, tomateak, atun kontserbak, fruitu lehorrak eta espeziak erabiltzen dira: baratxuria, erromeroa, albahaka eta beste berde batzuk. Tapenade sukaldaritza bi modu daude: lehena - mortero batean eskuz, bigarrena irabiagailuan nahastuta.
Olibondoetatik Tapenade
osagaiak:
- olibak - 250 g;
- baratxuri - 1 - 2 ale;
- kaparrak - 60 g;
- antxoak - 50 g;
- limoi zukua - 1 koilaratxo;
- oliba olioa - 1/4 kopa;
- piper beltza.
prestaketa
Urdailek, olibak, antxoak eta baratxuri aleek irabiagailuan estali egiten dituzte purezko homogeneoaren egoerara, gehitu oliba olioa eta irabiatu berriro. Amaieran, limoi zukua bota eta lurrean piper bota, ondo nahastu.
Oliba olioetatik Tapenade errezeta beraren arabera prestatzen da, baina oliba ordez, oliba beltzak hartzen dira. Horrek kume beltz fin batez itxura ematen dio.
Hiri handietan antxoak erosteko arazorik ez dago normalean. Antxoak erosteko aukerarik ez baduzu, hontz, atun kontserbak eta baita gatzaz osaturiko arrautzak ordezkatu ditzakezu. Tapenada hozkailuan gorde daiteke hainbat egunetan, gosari edo bazkaltzeko pasta goxoa eginez.
Ogitartekoak prestatzeko gosaria eskaintzen dugu.
Gazta eta tapenade ogitartekoak
osagaiak:
- loaf zuria;
- gazta;
- tapenade.
Xerra finetan zehar, loaf bat moztu dugu, jarri gazta zati bat, tapenada gainean jarri eta beste gazta batekin estali. Jarri ogitartekoak 3 minutuz labean edo mikrouhin-labean, gazta urtu dadin. Ogitartekoak hotz egiten dira.
Tapenadearekin batera, ogia egiteko mokadu gisa, hummus edo guacamole saltsa primeran egingo da. Bon appetit!