Parfait (parfait, frantsesez hitzez hitz daiteke "zaindua", "ederra") - gaur egungo hotz postrea, sukalde altua aipatuz. Hala eta guztiz ere, parfait haragia, gibela, barazkiak prestatzen da - izpilikua pate bat edo moussea bezalako zerbait bihurtzen da, ez gozogintza parfas ere zerbitzatzen dira hoztu. Parfait hitza frantsesez erabiltzen da 1894 urteaz geroztik. Hasieran, parfait sukaldaritza frantseseko plater bat da. Vienako sukaldaritzako tradizioak ere ezagunak dira.
Parfait estilo amerikarrean
Parfait prestatzeko errezeta aldaera amerikarrak ere badira, horietako bat izotz-parfait, izozkia edo krema harrotua eta beste osagai batzuk (izen gisa iradokitzen duena) deritzo. Normalean, Amerikako parfait postrea da krema harrotua eta izoztuak edo gelatinizatutako postrea, besteak beste, fruitu lehorrak, jogurtak, likoreak, xarabeak eta fruta edo fruitu freskoak edo izoztuak. Izotz krema parfaitarekin apainduta dago. Zerbitzatu plater hau kristalezko edo kremanka handiko beira batean, geruza guztiak ikusgai egoteko.
Parfait ez segurua
Berriki, parfait pikantearekin egindako errezeta bat proposatu genuen, patatak garbitzeko airearen geruzak krema, barbakoa saltsarekin eta labean, eta, ondoren, txerriki fin-fin txikituta. Hegazti baten gibeletik ere ezaguna den herrixka da (laburreko ore laburretan prestatutakoa). Barazkijaleek landare parfa prestatzen dute (barazkiak masailak eta harrotuak dira, airean saturatzen dira, masa zoragarria eta izoztuak).
Nola egosten parfait?
Postre parfait krema hoztu eta krema harrotua da, proteinak edo gorringoak (ez arrautzak, hau da, bereizita - proteinak edo gorringoak), azukrea eta banilla konbinatuta. Ondoren, nahasketa forma berezietan izozten da. Parfaitek ere zukuak, alkoholak (koñak edo likoreak), frutak eta baia edo fruta eta berry purea ere sartzen dira. Zapore betegarriek bainila, kafea, kakaoa, txokolate birrindua (txokolate parfait - postura oso zaporetsua) erabiltzen dute.
Beraz, parfait, errezeta oinarrizkoa da, beraz, oinarrizko hitz egiteko.
osagaiak:
- 2-3 oilasko arrautza freskoen gorringoak;
- 1 gatz pixka;
- azukre hautsa;
- Ur beroa 50 ml;
- 400 ml esnea lodi naturala krema.
Prestaketa:
Arrautza gorringo gaziak masa zuri egonkor baten koherentzia bat egiten du. Bitartean, azukre hautsetik eta uretatik, almibarretan lodi bat prestatu: ura berotu, azukrea hauts bihurtzen du eta, irabiatuz, egosi homogeneoa arte. Xerroa apur bat hoztu behar da, 70 gradu. Gorringoak (irabiatu gabe gelditu gabe), almibarretan beroa. Murriztu egingo gara masa 15-20 gradu hoztu arte. Lortu masa lodi eta lodia, leuna eta distiratsua. Coolatu krema hautsezko gailurretara. Dena bateratuko dugu, arretaz nahastu espatula batekin eta janariarekin moldatutako formulario batean. Parfait hozten da gutxienez 4 orduz izozkailuan.
Aukerei buruz
Txokolate parfait lortzeko, platerak prestatu bitartean, kakaoa edo txokolatea urtu egiten da ur bainuan. Kakao hobe da gehitu, azukre hautsarekin nahastu eta urtu