Pesto italiar sukaldaritzako saltsa ospetsuenetako bat da. Gaur egun, Europako herrialde askotan eta Estatu Batuetan ere ezaguna da. Pesto saltsa edozein pasta, haragia, arraina edo itsaski platerak zerbitzatzeko ona da, eta zopak ere gehitu ahal izango zaizkio beste janari konposatu batzuei eta, besterik gabe, ogi gainean.
Pesto saltsa prestatzen duten tradizioak Ligurian (Ipar Irlandan) sortu ziren Erromatar Inperioaren garaian, baina saltsa honen lehen idatzizko aipamena 1865. urtekoa da.
Zertan datza Pesto? Hemen aukera daude.
Pesto italiar klasikoaren osagai nagusiak albahaka freskoa, parmesanoarekin eta oliba olioa dira. Batzuetan Pesto saltsan, pinaziak, pecorino gazta, pinaziak, baratxuria eta beste osagai batzuk erabiltzen dira. Pesto saltsa prestatzen ohi da beirazko pote txiki batzuetan.
Pesto saltsari buruzko errezeta ere ezaguna da, tomate lehorrak gehituta, kolore gorria ematen duena. Austriarreko aldaeran, Pumpkin haziak Pesto saltsari gehituko zaizkio, aldaera alemanean - baratxuriak.
Pesto saltsa nola egin zeure buruari esateko.
Pesto saltsa prestatzeko klasikoak marmolezko morteroa erabiltzea dakar, noski, hobe da guretzat prestatzea, presaka ez bazaude eta baserriak harrizko edo portzelanazko mortero ona du. Alternatiba sinple batean, hainbat sukaldeko gailu modernoak erabil ditzakegu (irabiagailuak, sukaldeko prozesadoreak, eta abar).
Pesto saltsa berdea prestatzeko errezeta klasikoa
osagaiak:
- oliba olio birjina estra - 100 ml inguru;
- Parmesanoarekin birrindua - 3-4. koilarak;
- albahaka freskoa - 60 g;
- baratxuri - 2 ale.
Aukerako osagaiak:
- pinaziak edo pinuzko haziak - 1-2. koilarak;
- gazta birrindua pecorino - 1-2 tbsp. koilarak;
- limoi zukua - 1 tbsp.
prestaketa
Gazta (edo gazta) hiru grater fin batean. Basilio, baratxuri eta pinu-haziak (edo pinaziak) lurrezkoak dira, mortero bat erabiliz edo zuretzat egokiak diren sukaldeko etxetresna modernoak erabiliz. Gazta birrindua osagai eta oliba olioarekin nahastu. Limoi zukua duen denboraldia. Green Pesto saltsa bertsio honetan pasta, lasagna, arraina eta itsaskia oso onak dira bereziki, eta minestrone zopa, risotto eta caprese (italiar pintxoak, mozzarella eta tomatearekin) oso aproposa da.