Azafraiari buruz hitz egiten dugunean, Ekialdea bere luxuzko sotilarekin, espezien ugaritasunarekin eta gustu ezohikoekin agertzen da berehala. Atsoaz gozatzea poemak eta kondairak abestu zirenean, Hippocratesek bere erabilgarritasun baliotsuak nabarmendu zituen. Ekialdean Saffron izeneko gazte eder bat bizi izan zenean, nolabait esateko, jainkoei ez zitzaien gustatu, eta lore ederra bihurtu zuten.
Espezie azafraia benetan loreen estigmatik lortzen da, ordea, azenarioak deitzen ditugu. Produktu hau janariaren zapore berezia emateko erabiltzen da, baita koloratzaile gisa ere: arkeologoek azafraiaren laguntzarekin egindako argazkiak aurkitzen dituzte askotan.
Zergatik da azafraia erabilgarria?
Lore estigmak - hau landareen substantzia erabilgarrien zatirik aberatsenetakoa da. Azafraia oso kalorikoa da, baina kantitate txikietan erabiltzen delako, hau ahaztu egin daiteke. Bide batez, ezin duzu espezie hau gehiegikeria oso pozoitsua delako: zenbaitetan, gramo erdi batek kalte larria eragin dezake osasunarentzat. Baina beldurra ez dugu: janariari gehitutako zenbatekoa ehun gramo neurtzen da. Baina ezinbesteko bitaminak eta mineralak ematen dizkigute, flavonoids eta antioxidatzaileekin saturatuak daude. Zientzialariek nabaritu dute azafraia erabiltzen duten pertsonak, gaixotasun larrienak ere errazago aurre egiteko.
Azi-gatza: non gehitu?
Biologikoki aktibo eta koloratzaileen substantzia handiko edukiontzien azenarioen polena adar askotan erabiltzen da: medikuntza, kosmetika eta industria. Baina lehenik eta behin, azafraia - gozagarri, sukaldaritza erabiltzea oso zabala da. Platerak urre koloreko itzala eta zapore bikaina eskainiko ditu. Aukerarik ohikoena: azafrai arrozarekin egosten, zereal sinple honek kolore berriekin jokatuko du, beraz, espezie hori gabe pilafek ez du ia gastatuko. Urrezko gatza ere egokia da barazkiei, batez ere babarrunak, kalabazinak eta berenjena. Sukaldaritza azafraia dastatzeko erabiltzen da, eta koloratzaile gisa: cupcakes eta mousses , gailetak eta fruta krema gehitu dira. Askotan ogia egiten dio berarekin.
Herrialde batzuetan, azafraia oso ezaguna da, kafea edo tea gehituta.
Nola erabili azafraia?
Azafraia naturalak zainak zehatzak saltzen ditu. Aukeratu arretaz: zapore aberatsa azafraia iluna, gorria iluna edo are marroi gorrixka da. Askotan aingurioa aurki dezakezu hauts prestatuaren moduan, baina faltsua da erraza, beraz, ez duzu dirua alferrik galdu. Aplikazioari dagokionez, zainak berehala gehitu behar dira platerera, baina hobe da goxotasuna prestatzea aldez aurretik: zainak apur bat lehortu behar dira zartaginean olio gabe, hauts finko batean pilatzen da eta, ondoren, ur gutxi, esne edo alkohol-kopuru txikitan desegin. Beraz, espezia denbora luzez mantenduko da, eta platerari erabat gustatuko zaio. Azafraia gozogintza gehitzen zaio orea buztinaren hasieran, baina plater beroetan, aurretik bost minutu baino lehenago. Azafraiaren dosia oso txikia da.
Azafraiaren kostua beti urrearekin konparatu da, eta orain ere, piper eta gatzik ia ezinezkoa denean, urrezko denboraldia ez da oso eskuragarria. Horregatik, India denbora errealean aurkitu dute azafraia zer den. Oraingoz bakarrik erabiltzen da, eta eguneroko otorduetan erabili turmeric. Bere zaporea ez da hain distiratsua, piper eta laranja bezain apur bat da, baina turmericek urrezko ñabardura ederra ematen die produktuak. Gehitu apur bat, labana punta zerbitzurako.