Ganache zaporetsua den txokolate krema da, jatorriz Frantziako sukaldaritzan, pastelak eta postre mota desberdinak egiteko erabiltzen dena, baita txokolate saltsa ere. Gaur egun, txokolate mota desberdinei nola esango dieten esango dizugu, eta ganacheak prestatzeko errezeta bat eskainiko du krema gabe.
Chocolate cream ganache - errezeta
osagaiak:
- txokolate mingotsa - 110 g;
- 33-35% ko gantzetan krema - 125 ml;
- gurina - 55 g;
- azukre hautsa - 55 g.
prestaketa
Txokolate mingots xehatu labean labean eta katilu egokian pilatuta. Bola edo kazola batean nahastu azukre hautsarekin eta bero ertainarekin. Berotu nahasketa, nahasketa ia irakiten duzu, baina ez ezazu irakiten utzi. Kendu ondoren ontzi bat suaren krema goxoa eta bete ontzi batean txokolatezko piezak. Masa uzten dugu, nahasketa gabe, bi edo hiru minutuz, eta, ondoren, irabiagailu batekin irabiatu. Orain gurina biguna gehitzen zaigu, krema batean disolbaketa osoa lortzen dugu, whisk nahasiz. Zer ganache krema erabiliko duen arabera, berehala berotu edo hoztu dezakezu eta hozkailuan gorde ordu batzuetan.
Txokolate mingotsa ganachearen prestaketarako aukeratzerakoan, kontuan hartzen dugu zenbat eta gehiago kakao-babarrunen portzentaje horretan, orduan eta garbiagoa izango da ganachea.
Ganache txokolate zurizko masticetik - errezeta
osagaiak:
- 33-35% koipe erdi kristalezko krema;
- Txokolate zuria - 600 g.
prestaketa
Txokolate txokolatezko ganachearen prozesua goian deskribatutakoaren berdina da, gurina eta azukre hautsa ez ezik. Gainerakoan, txokolate zuria ere bota eta hoz egina dagoen kremarekin beteko dugu. Bi minutu igaro ondoren, masa irabiagailu batekin edo irabiagailuan murgilduta, txokolate xerra uniformeki eta guztiz uniformea izan arte. Orain ganachea estaltzen dugu janari-film moztu baten bidez, bere azalera guztiz itsatsita. Horrela, ez da lurrazalik izango kremaren gainazalean. Zabaldu beste film orri bat dagoeneko ganxoa duen edukiontzia eta hozkailuan jarri gaua edo, gutxienez, zazpi orduz.
Ganache krema gabe - errezeta
osagaiak:
- txokolate mingotsa - 200 g;
- koko esnea - 175 ml;
- azukre marroia - 50 g.
prestaketa
Kasu honetan, krema ordez, koko esnea erabiliko dugu. Animalia jatorriko osagairik gabeko txokolatea aldi berean aukeratzen baduzu, errezeta hau konfiantzazkoa da barazkijaleentzat eta barazkiak behatzeko.
Ganache prestatzean, txokolatea xehatu labean gutxienez ahalik eta labean. Kokozko esnea ontzi batean astindua, bota ezazu kazola batean eta azukre marroia desegiten du. Edukiontzia suaren gainean jarri eta masa 90 graduko tenperatura berotzen du. Ondoren, txokolate txikia bota eta minutu batzuk igaro ondoren espatula edo whiskarekin nahasten dugu txokolate xerrak guztiz desegin arte.
Ganache esne txokolatik - errezeta
osagaiak:
- esne txokolatea - 300 g;
- Krema edukia 33-35% - 200 ml;
- gurina koilarakada bat.
prestaketa
Esne txokolatearen ganache sukaldaritzaren proportzioak aurrekoak baino zertxobait desberdinak dira. Beharrezkoa izango da
Ganache hori egiteko, esne txokolatea moztu eta krema ia krema egosi. Bi minutu igaro ondoren, masa irabiatu txokolate piezak guztiz desegin eta gurina nahasten dugu.
Ganachearen dentsitatea, errezeta baten arabera prestatuta, txokolatea edo krema zenbatekoa murrizten edo areagotzen da.