Guztiek atsegin dute arraina, baina halibut bezalako arrain zuriak, oro har, ezin du lagundu baina atsegin. Bitamina eta aztarna elementuetan aberatsa da, gustu oso delikatua baina aberatsa du. Omega-3 azidoen eduki handiak direla-eta, gomendagarria da arrain hau menuan txertatzea gaixotasun asko prebenitzeko.
Halibut sukaldaritzarako aukera ugari daude, baina batez ere zaporetsua da ketuan. Gainera, halibut ketuak mahaira apaintzen edo entsalada zoragarri baten osagaiak apainduko dituen merienda hotza bihurtzen da.
Jakina, dendan prestatutako ketua dendan erosi dezakezu, baina hobe da zuk zeuk prestatzea, kasu horretan arrainaren freskotasun eta kalitatearen arabera ziurtatuko duzulako. Etxean halibut ketuak ez du denbora asko hartuko, eta prozesua berez ez da neketsua baina emaitza bikaina da. Beraz, saiatu nahi baduzu, esango dizugu halibut erretzea etxean.
Hasteko, arrainaren karkasa aukeratzen dugu, gantz eta lodiagoak izan beharko lirateke. Printzipioz, ez du axola arraina freskoa edo izoztua den. Ondoren, pisatu eta kilogramoko arrain bakoitzeko 20 gramo gatz handi eta 5 gramo azukre nahasketa prestatu. Nahasketa horrekin arrautza igurtzi dugu, ontzi batean edo plater batean jarri dugu limoiarekin hautseztatu eta plastikozko poltsa batekin estali eta hozkailura bidaliko dugu 2-3 egunez. Denbora horretan zehar aldian-aldian arrainak alde batetik bestera eraman. Denbora igarotzen denean, tipulen azukrearen dekoloa egitea: ur litroko 0,5 litro ateratzen dugu, berotu eta hozten utzi. Arrainak, lehortu, salda batean jarri 30-60 minutuz, aldian behin biratzen.
Ondoren, arraina ateratzen dugu, berriro lehortu egiten dugu eta sukaldeko eskuila baten laguntzaz, alde guztietatik kea likidoa zabaltzen dugu (dendetan saltzen da). Halibut zintzilikatu dugu egun batean (eserleku fresko batean), ez ahaztu plater bat jarri behar den lekuan, gantzaren tantaka. Egun bat igaro ondoren hotz ketua izango duzu, hozkailuan gorde ahal izango da 5 egun baino gehiagoz.
Arreta berezia jarri nahi dizugu, tabakoaren apaletan ikus daitekeen erretzeari uzteko halibutea ia ezinezkoa dela etxeak egitea, labea berezia behar baita.
Entsalada halibut ketua
Orain dagoeneko halibut ketua, orain errezeta bat prestatu nahi dugu entsalada goxoa osagai harrigarri honekin.
osagaiak:
- halibut ketua - 50 g;
- tomate freskoa - 1 pc;
- tomate lehorrak - 3 erdi;
- Mash entsalada - gutxi;
- Feta - 50 g;
- oliba olioa eta limoi-zukua - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Mash letxuga hostoak garbitu eta plater batean jarri. Feta eta tomate freskoa kuboetan moztu, halibut - pieza handiak, eta tomate lehorrak - lasto meheak. Osagai guztiak nahastu, oliba olioarekin limoiarekin eta entsalada hostoen gainean jarri.