Denbora luzez apainduta egosia ez da inor harritu, beraz, ikastaroan osagai espezieak, barazkiak eta pikantea betegarriak dira. Zalantzarik gabe zapore atsegina gain, aza estaliak kaloria gutxi edukitzen du eta horregatik gero eta maiz erabiltzen da mahai gainean.
Haragi xehatuaren aza birrindua errezeta
Errezeta erabat klasikoa hasiko dugu aza xehatuta duten gisatua.
osagaiak:
- beheko behi - 200 g;
- Tipula - 1 pc.;
- azenarioak - 1 pieza;
- aza - 1/2 buru;
- bulgur - 2 tbsp. koilarak;
- oliba olioa - 3 tbsp. koilarak;
- cumin - 1 koilaratxo;
- tomate itsatsia - 1 tbsp. koilara;
- piper beltza - 1 koilaratxo;
- chili lehorrak - 1 koilaratxo;
- ura - 3/4;
- ozpina - 3/4 tbsp.
prestaketa
Aza moztu nuen eta ebaki ebaki, igeltsu lodi eta paregabe batera bidali eta urarekin bete. Gehitu ozpina aza eta gorde ebaki hostoak irtenbide honetan, gainerako osagaiak prestatzeko amaitu arte, eta ondoren irtenbidea xukatu. Tipulak eta azenarioak oliba olioan frijitu eta frijitu, gehitu gatza, piperbeltza eta tomatea. Barazki nahasketa betegarria da eta frijitu hezetasuna guztiz lurruntzen den arte. Orain, aza txarra etorri da, bulgurrarekin koilarakada pare bat gehitzen zaizkio, platerak koherentzia eta satsetasuna emango dio. Bulgur ez bada aurkitu, alternatiba gisa, millet gehi dezakezu. Orain gainerako espeziak bete ditzakezu, 5-7 minutuz beste plater frijitu, urarekin bete eta ordu erditxora utzi.
Errezeta honek haragi xehatuaren aza estekatua zapore nahiko ezaguna du "zestoan" espezie eta azidoen bidez. Zerbitzatu plater hau krema garratza eta perrexil txikitua.
Patata eta haragi xehatua
Patatak plater gozoak haragi xehatuarekin egiten du.
osagaiak:
- ura - 4 elementu;
- patatak - 3 pieza;
- Tipula - 1 pieza;
- aza - 1 buru;
- gatza - 1 koilaratxo;
- piper - 1/2 TSP;
- cumin - 1/8 tsp;
- beheko behi - 300 g;
- irina - 3 tbsp. koilarak;
- olioa - 2 tbsp. koilara.
prestaketa
Patatak eta tipula kubo handietan moztu eta ura bota, suaren gainean irakiten hasi arte. Ur irakinetan, aza egosten dugu: hostoak moztu eta patatak eta tipulak bidali, gatza, piperra eta kimu batera. Azkenean haragi xehatuari bidaliko zaio. Barazkiak suaren gainean mantentzen ditugu prest arte.
Zartaginean, gurina urtu eta irina frijitu arte. Gehitu irina masa barazkiak eta haragiak, nahastu eta sua loditu arte.
Prestatutako plater bat banaka zerbitzatzen da, ez baitu alboko platerik edo beste osagarririk eskatzen.
Azalore freskoa oilaskoarekin
Aza zuri sinpleaz gain, koloretako edo Bruselako kimuak ere jarri ahal izango dituzu. Arrazoi nagusiak espeziak eta haragia behar bezala biltzea da.
osagaiak:
- azalorea - 1 buru;
- oilasko burua - 400 g;
- patatak - 1 pc;
- Tipula - 2 pieza;
- tomateak zuku propioarekin - 1 pot;
- Curry nahasketa lehorra - 4 tbsp. koilarak;
- chili piper - 1 pc;
- perrexila - dastatzeko;
- Berde ilarrak - 200 g;
- oliba olioa;
- gatza - 2 koilarakada.
prestaketa
Kolorezko azalorea eta infloreszentziaz banatzen da.
Hodi lodi handi batean, berotu oliba olioa, frijitu fin-fin txikitutako tipula 5 minutuz, edo biguna arte, gero gehitu patata zuritu eta hauts gurin kubo. Dena ondo nahastu dugu.
Gehitu oilasko tipula eta patatak frijitu eta irabiatu arte. Ondoren, tomate-ontzi batean zukua bota (xerratan), bete ilarrak (izozkia hartu), azaleko infloreszentzia eta denborarekin gatza eta txikituta chili.
Azalore babarrunak haragi xehatuarekin prest egongo dira, infloreszentzia biguna bihurtzen denean. Arrautza egosita dago platera eta perrexil txikitua apainduta dago.