Arraina, fosforo iturri ezinbestekoa denez eta beste bitxikeria eta bitaminak ezinbestekoak direnez, ohiko erabilera da. Bakarrik labean frijitu daiteke, labean labean edo cutlets goxoa egiteko oinarri gisa erabiltzen da. Arrainen aplikazioaren azken bertsioa xehetasun handiagoz aztertuko dugu eta errezeta interesgarri batzuk eskainiko dizkizugu.
Nola txikitutako patties gorriak prestatu?
osagaiak:
- arrain gorria (xerra) - 360 g;
- Oilasko hautatutako arrautza - 1 pieza;
- maionesa lodia - 30 g;
- patata almidoia - 30 g;
- Tipula bonbilla - 65 g;
- mahai-gatza eta piperbeltz berria (mota desberdineko nahasketa) - zaporea;
- ogi eta landare olio frijitzeko irina.
prestaketa
Arrain-xerrak ez dira tradizionalki xehatu haragiak edo irabiagailuan, eta ebaki labana batekin, txuletak oso samurrak eta mamitsuak izango dira. Kasu honetan, arrain artifizialeko produktuak prestatuko ditugu. Produktu beharrezko zenbatekoa garbitu eta baztertu egiten da azala eta hezurrak.
- Shink arraina haragi kubo ahalik eta txikiena eta ontzi batean leku.
- Oinarriko txuletoien arrautza gidatzen dugu, patata-almidoia bota eta maionesa prestatu.
- Bonbilla garbitzen dugu, fin-fin txikitu eta, aldi berean, ardi minced haragia jartzen.
- Gatza, piperra gehitu eta ondo nahastu.
- Hogeita hamar minutu igaro ondoren, infusioa txikitua pixka bat denean, hautatu koilarakada zati txikiak, irina katilu batean jarri, txuletak frijitu, forma egokiarekin eman eta olio bero batean zartagin batean jarri.
- Plater batean zabaldutako produktuaren bi aldeetan eta mahaiari zuzendua.
Arrain ibaiaren txirrindulariak
osagaiak:
- arrain ibaia - 680 g;
- esne osoa edo ura - 95 ml;
- gari ogia zuria - 55 g;
- Tipula bonbilla - 85 g;
- ogi apurrak - 95 g;
- mahai-gatza eta piperbeltz berria (mota desberdineko nahasketa) - zaporea;
- ekilore olio usainik edo oliba olioa - 65 ml.
prestaketa
Arrautza-arrainentzako moztutako haragia prestatzeko etapa txarrena hezurretatik haragia banatzea da. Arrain karkasen garbiketa eta garbiketa ondoren bakarrik hasi behar da.
- Ondoko xerrak zatiak mozten ditu eta haragiaren errota baten bidez pasatzen da. Era berean, aurretik tipula moztu eta frijitua bota ezazu, baita uretan edo esne-oleetan bustitakoa ere.
- Gatza eta beheko piperra gehitu arte, nahastu eta produktuak apaintzeko eta frijitzeko.
- Txuleta txikiak eta eskuila moztuko ditugu, arrautza-oliotan eraman eta zartaginean olio berotzeko.
- Txuletak bi aldeetan margotzen diren heinean, plater batean zabaldu eta mahaira eraman ditzakegu.
Arrautza egosia
osagaiak:
- Edozein arrain - 880 g;
- esne osoa edo ura - 155 ml;
- gari ogia zuria - 155 g;
- arrautza oilaskoaren aukeraketa - 1 pieza;
- tipula berdeko lumak - 45-55 g;
- ogi apurrak - 95 g;
- mahai-gatza eta piperbeltz berria (mota desberdineko nahasketa) - zaporea;
- ekilore olio usainik edo oliba olioa - 65 ml.
prestaketa
- Arraina lehenik eta behin garbitu behar da, garbitu eta ontzi egokian jartzen da, ura garbitu eta sukaldera sukaldean jarri.
- Hamabost minutu irauten duen unean, arrain karkasak kolander batean jarri, xukatu eta hozten utzi arte, hezurrak ateratzen ditugu, oreinetatik bereiztuz.
- Ondoko mamia, gari zuritu eta zuritutako ogiarekin batera, haragi-moldean eta katilu batean jartzen da.
- Gehitu tipula xehatuta, gatz masa eta piperra xehatuta, irabiatu arrautza eta arretaz nahastu guztia.
- Orain formako txuleta tradizionalak osatzen ditugu, arrautza txikiak moztu eta frijitu olioarekin berotu. Fry produktuak bi aldeetan lurzoru zimeluz eta uretan.