Ezagutzen den gizakiaren lehenengo landareetako bat aza da: Mediterraneoko eskualdean gure garaian baino askoz luzeagoa zen. Ondoren, landare hau Europako beste herrialde batzuetan aitortu zen, eta dagoeneko Erdi Aroan sukaldaritza nazional askoren osagai bihurtu zen: alemana, frantsesa, errusiarra, poloniera, eta abar. Aza-zopetatik egosi ziren, garnishes egiten zituzten, betetako tartak betez. Sauerkraut arreta berezia eskaini behar zaio ez da oso zaporetsua, baizik eta oso erabilgarria den produktua ere.
Sauerkrauteko propietate erabilgarriak eta kalorien edukia
Landare-merienda honek 100 mg-ko C bitamina- 30 mg ditu. Horrez gain, sauerkraut batean, forma loteslea da eta, beraz, ez da efektu termikoak beldurtzen, azukre-azido askea denez, ia erabat suntsitzen delako. Hori dela eta, hala nola, aza segurtasunez gisatua, egosia, zopa beroarekin gehitu daiteke.
Beste aintzat hartzen den bitamina garrantzitsua U bitamina da, edota gastritis, ultzera gastrikoa eta duodenal ultzerak tratatzen dituen antiulcer tratamendua, eta antihistaminaren propietateak ditu, elikagaien alergiak mota desberdinak agerrarazteko.
Horrez gain, Finantza Ministerioko Ikerketa Zentroaren espezialistek egindako oharpenen arabera, sauerkraut prozesuan, minbizia, biriketako, gibeleko eta hesteetako minbiziaren aurkako minbizi-mota horien aurkako antitumorreko jarduera duten konposatuen arabera.
Halaber, sauerkraut ezinbestekoa da pisua murrizteko bideratutako dieta batean, oso kaloria gutxi duen produktua delako: 20-25 kaloria 100 gramo txerrirekin.
Bide batez, souring modu tradizionalaz gain: landare hau birrinduta dagoenean, gatza eta zapalkuntza zapaldutakoan, erremolatxa erremolatxa batekin errezeta dago: "sauerkraut" izeneko hegoaldean. Horretarako, burua 4-6 pieza mozten da eta erremolatxa berria, espeziak eta gatza edukiontzi berriekin nahastuz, zapalkuntza gainetik aplikatzen da. Zerbitzatu, fin-fin txikituta eta landare-olioarekin. Aza duen kalabaza erremolatxa batekin 30 kilokaloria ingurukoa da.
Sauerkraut plateren eduki kalorikoa
Beharbada, artikuluaren heroina osagai nagusia den plater ospetsuenetako bat zopa da, zopa tradizionala errusiarra. Haragiak, perretxikoak, arrainak edo barazki-salda egosten dira, bertan barazkiak lehenbailehen prestatzen dira eta, ondoren, ahuldu egiten dira zapore eta zapore bereizgarri bat lortzeko. Zopa egiteko osagaia alda daiteke prestaketa-eremuaren arabera: Errusiako erdialdeko eskualdeetan prestatzeko haragi nagusia behi-hautsa izan zen, hegoaldeko eskualdeetan, txerriki gehien erabiltzen zen horretarako. Ortodoxoen edizioek ere zuzentzeak ere sartu zituzten, haragi-plateren erabilera debekatuta dagoena, baita beharrezko produktuen erabilgarritasuna ere, eta haiek prestatutakoen finantza-ongizatea ere bai.
Esate baterako, "aberats" edo "osoko" zopa bereizgarria, hau da:
- barazki zati - normalean sauerkraut osatua;
- haragia - sarritan barietate ugari, adibidez: behi-salda, urdaiazpikoa, oilaskoa;
- perretxikoak - lehorrak, freskoak edo gaziak, normalean landareak erabiltzen zituzten;
- sustraiak - azenarioak, perrexila root;
- Espeziak - tipula, apioa, aneta, piper beltza, erramu hostoa.
Aza-zopa betea, zuriketa bereziarekin, krema garratza eta krema lodiaren arabera 4: 1 erlazioarekin nahastuta. Argi dago plater hori aberatsek bakarrik ordaindu ahal izatea eta, era berean, mezu erlijiosorik ez izatea.
Plater honen bertsio ekonomikoa aza-zopa "hutsik" deiturikoa zen, hau da, saltsa, tipula, azenarioa eta perrexil bakarra. Argi dago kaloria ere ez dela lodia: 15 -20 kcal bakoitzeko 100 g.
Sauerkraut-ozpin-olio arrunteko beste platera: barazki-entsalada, aza, beets egosiak, patatak eta babarrunak , eta pepinoak edo azenarioak. Batzuetan, babarrunaren ordez, berde ilarrak gehitzen zaizkio. Landare-olioa, ozpina betetzen dute. Sauerkrautetik entsalada honen eduki kalorikoa 115 kaloria da.
Produktu hau plater independente gisa ere kontsumitu daiteke: horretarako, txistorra nahastu egiten da landare-olioarekin, entsaladetan kaloriak 100 g-ko 50 kilokalori inguruko apur bat izango lituzke.