Badira platerak, eta hori gabe jairik gabe. Hauetariko bat haragi frantsesean zegoen, kaloria horren edukiak jende asko isuri egiten du. Atun gastronomiko gehienek errezeta honetarako haragia hartzen dute: oilaskoa edo arkumea, behi, baina jatorrizko errezetaz hitz egiten badugu, beharrezkoa da txerriki, gazte eta samurrak erabiltzea.
Aldi berean, nahiko gaiztoa da maionesa erabiltzeko aholkularitza hedatua. Lehenik eta behin, teknologiaren ezagutza falta da. Maionesa bereziki hotz-saltsak dira, hotz-aperitibo, entsaladak, arraina ondo egokitzen zaizkionak. Bigarrenik, maionesa labean, bere konposizioan dauden karramarroak dituen emulsio deskonposatua da!
Beraz, uste arretaz zer mahai gainean jarri behar duzun. Eta frantsesa edo beste edozein haragi dietetikoa, jakina, ezin du maionesa bere konposizioan esan. Berriro ere, jatorrizko errezeta aipatzen baduzu, Empress Catherine-ren gogokoena Orlov kondearen mahaian zerbitzatzen zenean, bexamel saltsa erabili zen. Bide batez, baldintza modernoetan ez da bereziki zaila.
Haragiaren eduki kalorikoa frantsesez
Oinarrizko printzipioa geruza guztiak banatzen ditu. Eta osagai nagusiari buruz hitz egiten badugu, hau da, txerriari buruz, orduan, haragi frantsesez osagai hori ez da hainbeste kaloria izaten: bakarrik 265 100 gramo. Baina behin betiko zaporetsua da eta erabilgarria ere bada. Jakina, oilaskoa kcal gutxiago izango da, baina haragiaren bertsio klasikoa frantsesez, hala ere, ez da izango. Beste errezeta bat, beste teknologia bat, eta une bakarreko unitate bakarra hartzen baduzu: geruzak jartzea, molde hau plater asko jartzen da.
Kontuan izan behar da haragiaren elikadurak frantsesez eta kaloria asko dituen gaiaren inguruko interesa baduzu, osagai guztiak kontuan hartu behar dituzu. Nolanahi ere, gorabehera batzuk egon beharko lirateke.