Chatni espezie askorekin frutaz egindako saltsa indiarra da. Errezeta ugari daude, baina gaur esango dizugu nola egosi chutney egosten.
Chalky tipula chutney
osagaiak:
- aranak - 2 kg;
- mahaspasekin - 250 g;
- sagar ozpina - 500 ml;
- ardo zuri lehorra - 300 ml;
- bonbilla gorria - 2 pcs;
- azukre marroia - 300 g;
- jengibre birrindua - 2 tbsp. koilarak;
- badonia - 3 pieza;
- lurrean martorri - 1 koilaratxo;
- beheko kanela - 1 koilaratxo;
- ale - 4 piezak;
- Itsas gatza - 1 koilaratxo;
- oliba olioa - 50 ml.
prestaketa
Bonbillak garbitu eta moztu egiten dira, eta jengibrea prozesatu eta gistilo handi bat igurtzen da. Espeziak kafe-molde batean nahastu eta xehatu egiten dira. Orain frijitu egiten dugu, olioa olioan sartu, berotu eta prestatutako izpiak leuntasunera pasatu. Ondoren, gehitu jengibre birrindua, espeziak, azukrea, gatza eta mahaspasekin. Bete ozpinarekin eta ardo zuriarekin. Estaltzeko zartagina tapa batekin eta 30 minutuz bero ertainaz egosi. Denbora alferrik galdu gabe, haziak kenduko ditugu hazietan, garbitu, lehortu eta moztu. Orain bidali fruta zartaginean, irabiatu eta simmer 2 ordu inguru inguru. Ondorioz, saltsaren koherentzia apur bat loditu behar da eta likatsu bihurtzen da. Amaitutako aranak chutney amaitu da poteak esterilizatuak, tapa itxita estali eta hozkailuan gordetako.
Chathni aran urdinez
osagaiak:
- aran urdinak - 1 kg;
- sagarrak - 1 kg;
- Tipula gorriak - 500 g;
- baratxuri - 2 ale;
- jengibrearen erroa dastatzeko;
- Mostaza haziak - 1 tbsp. koilara;
- gatza - 1 tbsp. koilara;
- ardo beltzaren ozpina - 500 ml;
- 450 g azukre.
prestaketa
Nire sagarrak garbitzen ditut, garbitu eskuoihal batekin, garbitu eta xerra ebaki, zuritu gabe. Inharrak prozesatzen ditugu, harriak kendu eta erdibitu egiten ditugu. Baratxuri xehatu eta tipulak erdi eraztunekin garbitu eta birrindu egiten dira. Jengibrearen erroa prozesatzen da eta grater batean igurtzi. Ondoren, gehitu fruta zartaginean, gehitu tipula, baratxuria, jengibrea, mostaza eta gatza. Guztia nahastu dugu, suaren gainean jarri, irakiten utzi eta ordu erdi bat suaren ahulan irakiten. Ondoren, ozpinetan bota, azukrea bota, koilara batekin irabiatu eta beste 45 minutuz egosi bero motelean. Sukaldaritza amaieran, saltsa loditu egin behar da. Orain poteak prestatu ditugu, mikrouhin labean jarri eta irakiten jarri. Poteoak estutu egiten ditugu, hoztu eta gorde egiten dugu hilabete baterako, leku freskoan erabili aurretik.