Gambako zopa klasikoa samurrak, krematsuak eta beteak dastatzeko. Bi maitaleentzat afari erromantiko bat prestatu ahal izango da. Jai-zopa patata frijituak familiaren ospakizunaren mahai gainean ere begiratuko du. Kasu honetan, lan gehienak aldez aurretik egin daitezke, osagai guztiak berotu aurretik zerbitzatu aurretik. Errezeta ganbekin pare bat kremarekin.
Ganbak zopa krema
osagaiak:
- zartagineko maskorren salda - 1 l;
- arrain-xerrak - 600 g;
- gordinik gordin handiak - 300 g;
- Tipula zuria - 2 pz.;
- 33% krema - 200 g;
- gurina - 4 koilarakada;
- irina - 2 koilarakada;
- gatza, lurrean piper zuria.
prestaketa
Aurretik izotzezko ganbak shell eta heste ilun ilunetik garbitzen dira. Salda egiten dugu maskorretatik. Arrautzak pieza txikitan moztu. Tipula errea.
Aurreztu zartagina. Gurina zerbitzatu erdia igarotzeko, frijitu tipula 5 minutu inguru, gehitu arraina eta frijitu beste 5 minutu bero baxua baino gehiago. Arraina eta tipula ganbak jarri genituen, 5 minutuko platerean mantentzen dugu. Sutatik ezabatzen dugu. Beharrezko arrautza eta ganba zatiak jartzen ditugu platera dekoratzeko.
Sugerritako edukia irabiagailuan bihurtzen da pure batean. Besaulki baten bidez igurtzi daiteke.
Kazola batean, beheko lodierarekin, gurina bigarren zatian berotu. Olioan, denbora guztian irabiatuz, irina frijitu urre koloreko urrezko arte. Nahastu jarraitzen, pixkanaka-pixkanaka salda bota. 10 minutuz irakiten dugu. Gehitu patata purea, krema, gatza eta piperra, hurbileko irakiten. Irakiten utzi gabe alde batera utzita.
Krema krema duten ganbak krema berotzen du. Plater bakoitzean dekorazioa egiteko, jarri arrain eta ganba zati bat.
Pikillo moussean tigreak
osagaiak:
- tigreen ganbak raw - 4 pcs;
- pepino - 1 pieza;
- krema biguna gazta - 200 g;
- barazki salda 150 ml;
- gelatina - 2 koilarakada;
- ardo-ozpina - 1 koilarakada;
- azukre hautsa - 1 koilaratxo;
- krema 35% - 150 ml;
- aneta - 1 sorta;
- gatza, lurrean piper zuria.
prestaketa
Pepino zati bat zirkulu txikitan moztu egiten da eta gainerako pepinoak irabiagailuan garbitu eta leundu egiten du. Pepinoaren purea bereizita banatzen da, gatza, piperra eta prentsaren azpian jarri.
Pour gelatina hiru ur koilarakada eta 30 minutu hantura stand. Pixka bat egin ondoren, gelatina salda bihurtu dugu, beroa erabat desegin arte, baina ez dugu salda irakiten utzi. Hozten gara. Lata ezazu krema aparra batean.
Otarrain deshidratatuak garbitu eta 2 minutuz gatz pixka batean egosi, pieza biribilduak moztuta. Txuleta aneta. Nahastu krema gazta disolbatutako gelatina, gehitu pepinoen masa, krema, ganbak eta aneta.
Pepino moussea oso itxura erakargarria da: argia, berde puntu asko. Plater hau ere dotoreagoak izan daitezke errefautxo gorriarekin moztu eta birrindutako laguntzarekin. Arrautza gehitu moussea, besteak beste, eta zorroztasun atsegina.