Paella - sukaldaritza espainiarraren plater ezaguna, pilaf bezala, zartaginean egosi. Hasieran, espainiarrek ez zuten paella pan-espainiar plater gisa aintzat hartu, baizik Valentziara bakarrik. Hala eta guztiz ere, oraingoz paella-ren ospea gora egin du, gaur egun, edozein jatetxe espainiarren menpe aurki daitekeela, baina baita Europako edozein erakunderen menpe ere.
Esadazu panadera Espainiako itsaski bat nola prestatu.
Paellako produktu nagusiak espeziak eta oliba olioa duten ondutako arroza dira. Halaber paella arraina, itsaski, oilaskoa, untxia edo ahate haragia, odol-saltsak, haragizko txistorra, barazki, babarrun, ardo zuri, berde eta beste produktu batzuk ere sar daitezke. . Paella-ren errezeta ugari daude, baina errezeta nagusien osagaien aldaerak nazio-eskualdeko errealitateak, banakako lehentasunak eta prestaketa-egoerak (zentzu horretan daude, horregatik, prestatzen dira) batez ere.
Jakina, arroza aukeratzean, hobe da Espainiako benetako biribilguneak eta erdi-mailako barietateak aukeratzea. Mediterraneoko edo Atlantikoko itsaski freskoa aurkitzeko, esate baterako, muskuiluak edo itsaski, post-Sobietar espazioan salgai, batzuetan zaila da, baina txipiroiak eta ganbak ez dira arraroak, eta honetatik aurrera jarraituko dugu.
Paella itsaski eta oilaskoarekin - errezeta sinplea, egokitua
osagaiak:
- arroza - 400 g;
- oilasko haragia (xerra) - 400 g;
- txipiroiak (karkasa) - 200 g;
- ganbak batez beste - 8-12 pieza;
- Tipula - 1 pc.;
- baratxuri - 3 ale;
- piper gozoa - 3 pieza;
- ardo zuria - 30 ml;
- oliba olioa;
- azafraia (curry ordezkatu dezakezu);
- piper gorria;
- oilasko salda - 800 ml;
- piper berde ilunak (izoztuak) edo kimu-babarrunak - 200 g;
- Berdeak (perrexila, erromeroa, martorri, albahaka);
- gatza;
- limoi.
prestaketa
Calamariako karkasak ur irakinetan biribilduko dira eta filmak eta kartilagoak garbitu egingo dira, ura irakiten duten 3 minutuetan (ez gehiago), kolanderrera bota eta espiralak edo lastoak moztuta. Ganbak garbitu egingo ditugu, ordea, hau ez da beharrezkoa, baina haiek ere hobeak dira kentzeko.
Oilasko haragi txikitan moztu eta zartaginean frijitu oliba olioan, urrezko ñari argia arte.
Gehitu txikitutako barazkiak, hots: piper gozoa eta tipula, baita espeziak (azafraia, piper beroa). Arroz jarri frijitzeko zartaginean, gehitu dena eta nahastu behin bakarrik. Frijitu 3-5 minutu bero ertain eta ertaineko lurrazal bat osatzeko, ondoren bota ardoa eta lurrundu (2 minutu inguru). Gutxieneko eta zati txikietan gutxienez suteak gutxitu, 3-5 edalontzietan infusioa emateko. Salda zati bakoitza arrozetan sartu eta hurrengoan bota.
Salda azken zatian ilar berdeak edo kafe babarrunak jarri ditugu. Mugitu itsaskiaren gainean.
Estali tapa eta pijama batera frijitzeko beste 10-12 minutuz (hau da, ilarrak edo babarrunak eta itsaski prest dauden arte). Denbora baratxuriarekin eta belar batekin hautseztatu, limoiarekin hautseztatu.
Taula zerbitzatzen dugu zartaginean, banako zerbitzatzen diren platerak, noski, zerbitzatzen dira, baina maizago paella panetik jan ohi da (errezeta hau 4 egunetakoa da). Gomendagarria da Espainiako ardo zuriak paella (ardo etxekoekin ordezkatzea).
Muskuiluak (gutxienez 300 gramo) lortu bazenituen ere, itsasoarekin paella Espainiako klasikora hurbilduko da. Ondo garbitu muskuiluak ur hotzetan, gehitu gainerako itsaskiarekin edo 3 minutu lehenago zuzenean maskorretan (prest, irekiko dira).
Paella jan dezakezu sardexka batekin, labana batekin, egurrezko koilara batekin, itsaskiarekin, nolanahi ere, jan zure eskuekin.