Soup-shurpa - platera oso atsegina, Asia, Balkanetako eta Ipar Afrikako herri askotan ezaguna. Normalean arkumea prestatzeko erabiltzen da, besteak beste, argali basatiaren, hegaztien, ahuntz gazteen eta arrainen arteko haragia barne. Oso zopa gozo goxoa egin dezakezu behi-tik. Moldavia eta Transnistria (tokiko abesbatzak) bizilagunek egiten dute askotan. Zalantzarik gabe, esan daiteke tabakoaren prebentzioa ia ez dela haragi mota batzuen erabilerarekin prestatzen.
Dish teknologia
Geure buruari argi egingo diogu nola oro har prestatzen den shurpa. Zopa hau egiteko teknologia ez da oso bestelako betegintzako platerak prestatzeko teknologiarik. Hala ere, ezin duzu shurpa seinale batzuk nabarmentzeko: zopa hau nahikoa lodi da, gantz eta aberatsa, osagaiak ebaki nahiko handiak izan ohi dira, barazki, belar, espezie lehorrak eta, batzuetan, fruta batzuk erabili.
Zer egiten du shurpa?
Osagai multzo ezinbestekoa, haragiaz gain, tipulak, azenarioak eta patatak ere sar ditzakezu. Piperrak eta tomateak atsegina zapore, irasagarra, apricots lehorrak eta prunes ere hobetzen dute. Batzuetan, kandela-babarrun zaharrak edo dagoeneko babarrunak, zuriak eta kolorekoak (hobeto koloretakoak dira, substantzia gehiago gehitu dira). Behar bezala prestatutako shurpa batean, haragi asko egon behar da. Ona da likidoaren osagai solidoen ratioa 2: 1: 1 edo 2: 1: 0.5.
Sukaldaritza zuzena
Nola behar bezala prestatu shurpa behi batetik? Lehenik, behi-haragi freskoa erostean merkaturatuko dugu, animalia ez altuena baino hobea eta txahal hobeak ere bai. Zopa gehiago samurragoa izango da eta sukaldera azkarrago egongo da. Hobe da haragia erabiltzea, baina hezurrak har ditzakezu. Desiragarria da barazkiak eta berdeak ere freskoak izatea.
osagaiak:
- 1 kg behi;
- 2 ertaineko azenarioak;
- gramo 200 babarrunak;
- 3-4 neurri ertaineko patata;
- 2 tipula handi (tipula gorriak erabil ditzakezu);
- 2 piper gorria gorria baino hobea da: 1 piper txile edo Cayenne;
- 2-5 baratxuri aleak;
- 2-4 tomate edo 2 koilarakada tomate itsatsi;
- Berdeak (albahaka, martorri, babarrunak, perrexila, aneta, eta abar dastatzeko);
- piperbeltz mota desberdinetako piperrak;
- 3-4 karnaba baten klusterrak;
- 4-5 erramu hostoak;
- 50 gramo gurin naturala;
- zira haziak;
- gatza.
prestaketa
Nola behi shurpa prestatu? Haragia ur hotzarekin garbituko dugu eta nahikoa izango da moztu, baina erosoa izango da. Haragia bakarrik erabiltzen baduzu, zati txikitan moztu dezakezu, horrela azkarrago egosi egingo da. Har ezazu jarri haragia horma lodi batean. Ura bota eta sutara bota. Zarata altxatu ondoren, zarata kendu eta egosi, tapa batekin estalita, bero apur batekin, berdeak, piper-ilarrak, krabelinak eta zira-haziak ia haragiaren prestatzeko. Patatak garbitu eta moztu. Kaka babarrunak garbitu eta moztu (pod bakoitza 3-4 zatitan). 20 minutu baino lehen haragia prest dago, gehitu bean eta patatxoi gaziak haragiarekin. Berriz ere, irakiten utzi eta zarata kendu. Suteak kendu egiten ditugu. Tipula eta azenarioak zuritu. Piperrak haziak eta zurtoinak kentzen ditugu. Azenarioak moztu ditugu bloke labur meheekin, piper - hiruhileko eraztunak, piper gozoa - lasto laburrak. Laster, espatula batekin nahastuz, bero ertain eta ertainekoan, oliotan lehen tipula gainean zartaginean frijitu eta gero azenarioak gehitu.
Aukerei buruz
Shurpa prestatu dezakezu sutan, behi-haragitik edo haragi-mota desberdinetatik - ez du axola. Naturan Shurpa oso ona da. Kasu honetan, jakina, ez dugu barazkiak frijitzen, baizik eta haragiaren ia soldadurontzietan sartutako kazola batean.