"Esterhazy" tarta, bere konposizioa misteriotsu misteriotsua da jatorrizko bertsioaz baino gutxiago, Hungariako sukaldaritza handiko platera original bat da. Txokolatezko almendrazko pastela da, galletazko pastelak, alkatxofak, fruitu lehorrak, fruitu lehorrak eta krema. Postre hau oso ezaguna da Hungariako, Austrian eta Alemanian. Bertsio baten arabera, izena Hungariako Kanpo Arazoetako Ministroen omenez egin zuten. Iraultzan (1848-1849) PalAntala Esterhazi.
Nola eseri "Esterhazy" pastela?
osagaiak:
- pergamino paper;
- 300 gr. Intxaur edo hazelnazko kernel;
- 10 oilasko arrautza proteinak;
- 300 g azukre;
- 250 g gurin naturala;
- 10 oilasko arrautza gorringoak;
- 150 g azukre hautsa;
- lurrezko bainila pixka edo azukre bainila bat;
- 2 koñak edo abrikot schnapps-ko koilarak;
- Goi mailako gari irina 50-80 g;
- 250 gatz erdi gantz;
- 100 g txokolate zuria;
- 4 koilarakada esne naturalaren krema;
- 60-80 g txokolate iluna;
- 100 gramo lurrean almendra ia irina.
Prestaketa:
Fruitu lehorren kernelak erdi beroarekin zartagin lehorra erretzeko apur bat errea da, espatula batekin nahasketa bizkorra eginda, eta gero hoztu eta kafe-molde edo irabiagailu batekin nahastu. Hartu arrautza zuriek masa egonkorra, mingarria eta aparra. Gainetik jarraitzeko, pixkanaka azukrea gehitu. Gehitu beheko fruitu lehorrak masa eta nahasketa honi. Pergamino paper gainean, marraztu 6 zirkuluak 22 cm-ko diametroarekin.
Pastelak labean
Nola Esterhazy tarta pastelak labean? Paperezko zirkuluak labe gozagarri lauak bihurtzen dira, olioarekin eta nahiko mehearekin, nahiz eta geruza uniformeki batera, prestatutako proteina orea (pala) banatzen dugu horietako bakoitzean. Pastelak 8-10 minutuz labaintzen ditugu 180 ° C-ko tenperaturan, ñabardura atsegina eta marroi iluna arte. Prestatutako pastelak pizten ditugu eta paper zirkuluak kendu. Orain prestatu krema. Azukrerik gabeko gurina masa larri batean isurtzen da (ahal izanez gero nahastailea edo irabiagailua). Arrautza gorringoak nahasten ditugu azukre hautsarekin eta bainila erabiliz, pixkanaka irina jarri. Pour esnea edukiontzi bustian (bola), irakiten jarri eta, pixkanaka-pixkanaka, irensten masa nahastu. Gehitu koñaka. Denbora laburrean masa hau soldadurarik beroena izango da, etengabe nahastuz, loditzeko. Hozten krema (horregatik, urdaiazpiko edukiontzi handi bat jarri dugu) eta gurina eta erdi (50 gramo) almendra irina gehituko dugu.
Pastela hautatzea
Tarta krema prestatzeko zehar pixka bat hoztu egingo dira bata bestearen gainean, ugari promazyvaya krema guztiontzat. Pastelaren gaineko goiko eta alboko krema ere nahastuta dago, baina ez ugariak. Bide batez, geruza bat gehitu dezakezu: beste fruta konfitatuak edo alkatxofak nahasketa multidimentsionalagoa emateko.
Glaze prestatu
Azukatu txokolate zuria zatituta, jarri ontzi txiki batean eta urtu (ahal izanez gero ur bainu batean). Ondoren, gehitu krema eta ondo nahastu. Era berean, pastela gainazalarekin estali ezazu. Marraztu irudia. Txokolate iluna urtzen da (berriro ere ur bainuan) eta bete gozogintza xiringa edo poltsa (poltsa izanez gero, moztu punta, zulo txiki bat eratzen bada). Pastelaren azaleran, erdigunetik abiatuta, txokolate eredua jarri dugu, adibidez, espiral baten moduan, ondoren - erdian eta 8 erradioko lerroen ertzetik, pastela 8 piezetan segmentatuz.
Kafea edo tea zerbitzatzen dugu.
Ez ezazu kondentsatutako esnea behar!
Esterházy-ren pastillaren konposizioari eta proportzioei buruzko iritzi asko daude, osagaiak eta testerako osagaiak ere oso aldakorrak dira. Baina gogoratu behar dugu "Esterhazy" benetako pastelaren krema ez dauka esne kondentsatua. Esne kondentsatuan oinarritutako krema duen tarta ezer deitu daiteke, baina ez "Esterhazy"!