Familia afariak, asteburuak eta jaiak lagunen zirkuluan estalitako mahai handi batean - mundu osoan zabalduta dagoen tradizio bat. Oporraldietarako edozein plater ezinbestekoa entsalada da. Udan, gogokoena barazki xehatuen entsalada errazena da, udaberrian bitaminak irabazteko garaian. Nola entsaladak mahaiari nola zerbitzatu, miresmena sorrarazten dute beren gustu ezaugarriengatik, baita apaintzeko ere?
Apaintzeko araudi orokorrak
Arrazo nagusia: entsalada apailatzearen beharra harmonizatzeko errezeta osagai nagusiekin dastatzeko. Egokiena, dekorazioa entsalada batean sartzen diren osagai berberekin osa daiteke.
Salbuespenak apaingarri hauek dira, entsalada erraz kendu eta ez nahastu. Esate baterako, "perretxikoak" pepino baten erdian eta tomate edo "loreak" azenario egosia. Normalean, "apaingarriak" ateragarriak entsalada erdian kokatzen dira eta gainazalean nabarmentzen dira.
Azafatak Interneten argitaratutako argazki batzuen gainean, haragi-entsaladetan ere nabarituko duzu, apaingarri nagusia marrubiak edo mahatsondoak jartzen ditu. Zalantzarik gabe, apaingarri horiek distiratsuak eta eraginkorrak dira, baina ez da beti egokia. Horregatik, barazki eta fruta gogokoen konbinazio gogokoenarekin apaindutako karramarroen entsalada aurretik, apaingarriaren osagaiak arretaz begiratu behar duzu eta zukua eman eta entsalada zaporea hondatu.
Diseinuaren bigarren araua: "kalkulatu" entsaladak arraina, sugeak, karramarroak ... Apur bat txikitutako produktuetan eta itsasgarri koherentziaz entsaladetatik lortzen dira.
Nola egin dezaket entsaladak dekoratzeko?
Nola entsaladak dekoratzeko, fantasia gonbidatuko du. Karramarroen entsalada arrautzez osatutako arrautzak edo arroza eta arto horia kontrastatuta arrautza koloreko arrautzez osatutako arraina prestatu daiteke. Entsalada hau helduentzat ez ezik, haurrentzat ere izango da.
Haragi entsalada, babarrun eta urdaiazpiko entsalada tarta bihurtu daiteke. Horretarako, hobe da osagaiak geruza geruzan banatzea, ez nahasketarik, goiko geruzak goiko aldean baino pixka bat txikiagoa izan behar du, beraz "tarta" ez da xehatu eta forma mantentzen du. Galdaragintza (gehienetan maionesa) prestatutako entsalada estalita dago, icingarekin tarta bezala. Intxaur bat, entsalada beraren zati bat, apaingarri bihurtzen da. Zerbitzatzen denean, tarta zati txikitan moztu eta plater batean nahasten da. Ganbak entsalada lore baten moduan apaindu daiteke eta ganbak apainduta, bakoitza beste petalo batean kokatuz eta lorearen erdian limoi batetik "arrosa" bat antolatzeko.
Irudimenentzako espazio handia entsaladak ematen ditu, "Olivier" gogokoena edo "neguko entsalada" bezala. Negarrez entsalada dekoratzeko, gonbidatu batek gonbidatuen sukaldaritzako maisulana ezagutzen ez duen plater gisa aitortzen du. Lehen aukera diseinu figuratiboa da. Neguko entsaladetatik, elurrezko panpina lehertuko da sudurra eta azenarioa eta begi ilarrak. Bigarren aukera pastela da, azalera guztiz belar fin-fin txikiz estalita egongo da, ilarekin eta maionesarekin egindako ereduak apainduta. Tarta honetan ez da osagai geruza geruzatan antolatu beharrik, plateraren gainean zirkulua handia izan dadin eta ondo mozorratzeko.
Nola apaindu fruta entsalada?
Landare-entsaladek ez dute inolako murrizketarik egiten diseinuan, janzkera baten erabilera suposatzen dutelako, eta horrek "itsatsi" egiten ditu barazkiak. Baina nola fruta entsalada dekoratzeko, non osagai guztiak moztu egiten dira gehienbat, eta ez dago maionesa betez?
Fruta entsaladak ere figura apainduta apaindu daitezke. Ezinezkoa da entsalada bat plater komun batetik moztu eta platerak banatzea, koherentzia frijagarria dela eta, laua laua da eta platera jarri behar da
Laranjak edo kokoak zatituta bezala helduak dira, entsalada bat prestatzen dutenak. Koktelarentzako dekorazio bat gehitzen baduzu, entsaladetan entsaladek Hawaiiko ertz beroetan tabernetan zerbitzatzen diren edari ezagunen itxura izango dute.